С детства я был приучен к кашам, причем ел их всегда с удовольствием, без принуждения, в отличие от супов, в которых категорично не терпел пережаренный лук.

Сегодня каши являются любимым блюдом всей нашей семьи, нравиться их готовить самому, жаль только, что не так часто это у меня получается делать, и все же хотя бы пару раз в неделю стараюсь их варить.

Сегодня расскажу немного о способах приготовления каш из разных видов круп, часть из которых готовлю сам, а у некоторых, скажу честно, до определенного момента, даже не знал названия и вот теперь, подсобрав о них информацию, в скором времени постараюсь их обязательно приготовить.

Зерна все чаще становятся основой нашей диеты, и это справедливо — они низкокалорийные и полезные для здоровья. Зерновые широко используются на кухне — могут стать основой завтрака, ужина и десерта, поэтому они универсальны, и в то же время мы можем поэкспериментировать с ними.

Зерновые также являются одними из лучших источников магния, цинка, железа и витамина В1, благодаря чему помогают сбалансировать наш рацион.

Каши мы готовим по очень схожему для всех видов круп методу: кладем сухие зерна в воду или в бульон, доводим до кипения, после накрываем крышкой и тушим, пока они не впитают всю жидкость. Однако количество воды и время приготовления для разных круп различны.

Какие бывают каши

По своему составу есть вязкие, жидкие и рассыпчатые. Рассыпчатые получаются из риса, гречки, пшена, перловки и некоторых других круп. Жидкая каша — из манки, риса, пшена, овсяных хлопьев. Вязкую можно получить из риса, перловой и ячневой крупы, манки. В правильно приготовленном блюде крупа хорошо проварена, но по тарелке не растекается и держит форму.

Каши готовят на воде или на молоке, на бульоне (овощном или мясном). Заправляют сливочным или растительным маслом, луком, салом, фруктами и овощами.

Виды каш еще разнообразнее: гречневая, пшенная, рисовая, овсяная, пшенная, ячневая, манная, гороховая, кукурузная, толокняная, чечевичная, «дубинушка», гурьевская, суворовская, монастырская. Сколько круп, столько и блюд. И не только из них можно сварить кашу. Часто используют для приготовления блюда овощи. Так, например, очень вкусна каша из тыквы. А кроме этого, есть менее известные сорго, рожь, киноа, тэф, амарант и полба. В ходу и смешанные варианты – суворовская, гурьевская, «Дубинушка», монастырская.

Причем если киноа, амарант и африканский тэф — довольное экзотические незнакомцы, то из полбы и рожи активно и много готовили наши предки.

Черный рис

Это один из сортов риса обладающий мягким ореховым вкусом и выращивается чаще всего он в Индонезии и Таиланде, также, в отличие от других сортов риса из Азии, не является липким или грубым.

Зерна черного риса содержат такое же количество клетчатки, как и его коричневый тезка. Это ценный источник клетчатки, антиоксидантов в форме витамина Е, также он содержит мало сахара и натрия, и много витаминов из группы В, кальций, магний, железо и цинк.

Каша из черного риса — способ приготовления:

• На две кружки подсоленой воды или овощного бульона добавляем стакан риса.
• Доводим до кипения, а затем кипятим на медленном огне 35 минут.

После приготовления мы получим около 3 стаканов каши.

Виды каш в Украине

В Украине это блюдо готовили регулярно и со знанием дела. Достаточно прочесть с десяток украинских народных сказок — и в половине из них герои готовят именно кашу. Уже 5 тыс. лет назад во время трипольской культуры люди в этой местности знали просо, ячмень и пшеницу. Польза каши у славян успешно дополнялась традициями.

Самая знаменитая украинская каша – кутя – готовилась на Рождество.

Некоторые исследователи ведут возраст этого ритуального блюда еще с времен неолита. Раньше для кути использовали пшеницу и ячмень, сейчас чаще – рис. Согласно традиции, это блюдо готовится трижды: на Святой вечер, перед Старым Новым годом и в день перед Водокрещением.

Кутя была не только у украинцев: это блюдо и похожие обряды, связанным с ним, есть у других народов, в том числе у белорусов, русских, поляков и пр.

Каша у русских и белорусов

Сложно четко отделить одних славян от других, если речь идет о 12-13 веке. Ольга Фомина в своей книге «Традиции русской трапезы» пишет, что каша была одним из самых известных национальных блюд, на втором месте после щей. Использовали это блюдо не только как сытную и доступную еду, но и в ритуальных целях.

Готовили различные виды каш. Кашу ели во время свадьбы, на поминках, на крестинах, перед битвами и после них. Для каждого случая рецепт был свой – на Рождество один, на день Аграфены Купальницы – другой.

Обычай варить на крестины «бабину кашу» есть и у современных белорусов. Ведь это блюдо вкусное и, может быть, потому сохранившееся до наших дней.

Как готовить кашу

Есть несколько основных способов приготовить блюдо и множество вариаций «на тему». Основные способы: каша на воде, на молоке, комбинация первого и второго. Гарниры из круп и компоненты для салата часто готовятся на воде, а самостоятельные блюда, особенно для детей, — на молоке.

Один из вариатов приготовления – сварить кашу на овощном бульоне. В качестве добавок к ней можно использовать овощи, фрукты, соль, сахар, зелень, различные масла и специи, орехи и сухофрукты.

Амарант

В амаранте крупе содержится так называемая псевдоглюкоза, не содержащая глютен, что весьма кстати для тек у кого есть непереносимость этого белка. Зерна амаранта мелкие, во время приготовления напоминают коричневую икру. Они имеют слегка острый вкус и высокий уровень белка.

Чаще всего амарант используется для каши, выпечки домашнего хлеба, сладостей и блинов.

Каша из амаранта — способ приготовления:

• 1 стакан амаранта на 2 кружки воды или овощного бульона.
• Доведите блюдо до кипения и варите 15-20 минут.
• Специи по вкусу.

После приготовления мы получим около 2,5 стакана готового блюда.

Постное блюдо на воде

Чтобы получить вкусное блюдо, нужно обратить внимание и на качество крупы, и на воду, и на посуду, и на плиту. Мелочей в этом деле решительно нет, каждый момент готовки меняет вкус в ту или иную сторону.

Крупа для каши должна быть без мусора и шелухи. Очень полезны цельнозерновые крупы, например, нешлифованный рис, ячмень, перловка. Все, кроме «Геркулеса» и манки, перед готовкой нужно промывать.

Каша на воде получается вкуснее, если ее готовить на «мягкой» или кипяченой жидкости. Соль, сахар, специи и другие ингредиенты улучшают и меняют вкус блюда к лучшему. Главное – добавить их вовремя и в нужном количестве.

Алгоритм приготовления общий для большинства круп:

• Если нужно, перебрать, промыть теплой или горячей водой (не нужно мыть манку и овсяные хлопья). Слить воду.
• Поставить на огонь воду в кастрюле.
• Когда вода закипит, добавить в нее крупу. Соотношение крупы и воды разное на каждый вид крупы — все в зависимости от того, вязкую, жидкую или рассыпчатую кашу мы хотим получить.
• Рис и гречку готовят по-другому – сначала засыпают крупу, потом заливают холодной водой и ставят на огонь.
• Когда крупа впитает воду, огонь выключают. Но кашу оставляют «дозревать».
• Когда она постояла, можно добавлять орехи, фрукты, сухофрукты и т. д.

Вторые блюда из овощей и круп

По консистенции каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Консистенция каш зависит от соотношения воды и крупы. Нормы жидкости для варки каш в котлах емкостью 32-80 л приведены в таблице.

Количество жидкости и соли на 1 кг крупы для каш разных консистенций:

Наименование каш	Kоличество воды или бульона для варки (л)	Количество соли (г)	Привар (%)	Выход готовой каши (кг)	Влажность (%)
Гречневая рассыпчатая	1,50	21	110	2,10	60
вязкая	3,20	40	300	4,00	79
Пшенная рассыпчатая	1,80	25	150	2,50	66
вязкая	3,20	40	300	4,00	79
жидкая	4,20	50	400	5,00	83
Рисовая рассыпчатая	2,10	28	180	2,80	70
вязкая	3,70	45	350	4,5	81
жидкая	5,20	60	500	6,00	86
Перловая pассыпчатая	2,40	30	200	3,00	72
вязкая	3,70	45	350	4,50	81
Ячневая рассыпчатая	2,40	30	200	3,00	72
вязкая	3,70	45	350	4,50	81
Овсяная вязкая	3,20	40	300	4,00	78
жидкая	3,70	45	350	4,50	81
Овсяная Геркулес вязкая	3,20	40	300	4,00	78
жидкая	4,20	40	400	5,00	82
Mанная рассыпчатая	2,20	30	200	3,00	72
вязкая	3,70	45	350	4,5	81
жидкая	4,70	55	450	5,50	85
Пшеничкая рассыпчатая	1,80	25	150	2,50	66
вязкая	3,20	40	300	4,00	79
жидкая	4,20	50	400	5,00	83
Кукурузная вязкая	2,70	35	250	3,5	76
жидкая	4,20	50	400	5,00	83
Из саго рассыпчатая	3,30	40	300	4,00	78
вязкая	4,20	50	400	5,00	83

В небольших котлах жидкость вскипает сильнее, чем в котлах большой емкости. Поэтому при иных размерах котлов, чем указано выше, жидкости берут на 5-10% больше или меньше.

Если крупу перед варкой промывают, то она поглощает значительное количество воды (10-30% от веса крупы). Это количество воды необходимо учитывать при расчете. Для этого пользуются указанной таблицей.

Расчет ведется таким образом:

1) находят по весу крупы, пользуясь таблицей, общий объем воды и крупы;

2) из этого объема вычитают количество литров, соответствующее весу крупы, и получают объем воды;

3) этот объем воды наливают в котел, независимо от того, сколько воды поглотила крупа при промывании; доводят воду до кипения и всыпают крупу;

4) измерительной рейкой (котломер) измеряют объем воды и крупы в котле и, если он меньше вычисленного по таблице, то воду добавляют, а если больше, то воду отливают черпаком.

Общий объём воды и крупы (в л на 1 кг крупы):

Кончистенция каши	Гречневая	Пшенная	Перловая	Пшеничная	Рисовая
Pассыпчатая	2,3	2,6	3	2,7	3
Вязкая	4	4	4,5	4,5	4,5
Жидкая	—	5	5	5	6

Котломер можно сделать так: взять четырехгранную рейку из дерева твердой породы и на одной стороне ее пометить номер котла. Рейку нужно поставить в котел вертикально, налить 10 л воды, отметить уровень; затем налить ещё 10 л и отметить уровень и т. д. На второй грани рейки нанести таким же образом деления для круглого котла и т. д. Одна рейка может служить котломером для четырёх котлов.

Пример. Надо приготовить рассыпчатую пшённую кашу из 20 кг крупы. По таблице (см. выше) находят объём воды и крупы = 2,6; умножают этот объём на количество килограммов крупы

2,6 X 20 = 52 л.

Вычитают число литров, равное количеству килограммов крупы, 52 л — 20 л = 32 л.

В котёл следует налить предварительно 32 л воды и после закипания всыпать 20 кг промытой крупы. Если объём будет меньше 52 л, то воды следует долить, а если больше — убавить. Соль и сахар кладут в котёл с жидкостью до засыпки крупы. При этом лучше соль растворить отдельно, процедить и вливать уже солёный раствор. Так же поступают и с сахаром. Норма соли для каш на воде 10 г на 1 кг готовой каши, а для молочных и сладких — 5 г на 1 кг.

Во время варки каш следует добавлять часть жира, полагающегося по рецептуре. Это значительно улучшает вкус каши (от 50 до 100 г на 1 кг крупы). Количество жира на порцию любой каши можно брать различное: 10, 15 или 20 г, а сахара 5, 10, 20, 25 или 30 г.

Для варки каш следует выбирать посуду с толстым дном. Лучше всего для этой цели употреблять пищеварочные котлы с косвенным обогревом (паровые с различным обогревом и др.). Промывать крупу следует перед самой засыпкой в котёл. Засыпать крупу можно только в кипящую жидкость. Засыпав в котёл крупу, её размешивают, поднимая со дна весёлкой. Как только крупа впитывает всю воду, перестают мешать, выравнивают поверхность, уменьшают нагрев, закрывают крышку и доваривают при слабом нагреве, но не ниже 90-100°.

Каша рассыпчатая с маслом, сахаром, молоком

Крупа гречневая 90 или перловая, ячневая 67, или пшено 80, или пшеничная 80, или рис 72, маргарин или масло сливочные 15, или сахарный песок 20, или молоко 200.

В наплитный котёл с толстым дном или пищеварочный котёл налить воду, довести её до кипения, посолить, всыпать подготовленную крупу, снять с поверхности шумовкой пустотелые зёрна и варить, часто помешивая лопаткой, до тех пор, пока крупа не впитает всю влагу. Заправить маслом, выровнять поверхность, закрыть крышкой и поставить кашу «допревать» до готовности при уменьшенном нагреве. Наплитные котлы лучше ставить в жарочный шкаф, а чтобы каша не пригорела, нужно устанавливать их в плоскую посуду с водой (мармит).

Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо-золотистой окраски. Это ускоряет доведение каши до готовности («упревание»).

Готовую кашу разложить на порции и подать в горячем виде с маслом или сахаром, в холодном или горячем виде; с молоком кашу можно подать также в холодном и горячем виде. Молоко следует подать отдельно в стакане или налить его в глубокую тарелку с кашей.

Каша рассыпчатая манная

Крупа манная 67, масло или маргарин сливочные для пассерования крупы 8, масло или маргарин сливочные для отпуска 10, сахар 20 или молоко 200.

Манную крупу рассыпать на тонкий противень, просушить в жарочном шкафу, не допуская поджаривания.

Правильно подсушенная манная крупа должна хрустеть на зубах, но цвет ее не должен заметно измениться. Растопить в глубоком сотейнике масло или маргарин, всыпать крупу и хорошо пропассеровать; добавить бульон или кипяток и хорошо прогреть, закрыть крышкой, поставить на противень с водой в жарочный шкаф и довести до готовности (около 30 минут). Готовую кашу разложить на порции и отпускать в горячем виде с маслом или маргарином, а с сахаром или молоком в горячем и холодном виде.

Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом

Для первого способа: каша рассыпчатая (гречневая, пшенная, пшеничная, рисовая, манная) 200, лук репчатый 25, сало растительное 15 или шпик 33 и лук 21.

Для второго способа: каша рассыпчатая 200, яйца 1/2 шт., маргарин или масло сливочные 15.

Первый способ.

Мелко нашинковать лук, спассеровать его с салом растительным или шпиком, нарезанным мелкими кубиками. Готовую рассыпчатую кашу перемешать с пассерованным луком и отпустить на порционной сковородке или в баранчике.

Второй способ.

Яйцо сварить вкрутую, очистить, мелко нашинковать. Рассыпчатую кашу заправить маслом или маргарином и посыпать рубленым яйцом.

Каша рассыпчатая с грибами

Каша рассыпчатая 225, грибы сушеные 13, лук репчатый 25, сало растительное 15.

Сушеные белые грибы перебрать, удалить червивые экземпляры, промыть, положить в холодную воду без соли на 3-4 часа и отварить в той же воде. Грибы вынуть из бульона шумовкой и промыть горячей водой. Далее можно готовить кашу двумя способами.

Первый способ.

Отваренные грибы порубить ножом и вместе с грибным отваром добавить в воду при варке рассыпчатой каши.

При отпуске в готовую кашу положить мелко нарезанный пассерованный лук.

Второй способ.

Отваренные грибы нашинковать соломкой, добавить в пассерованный лук, все вместе прожарить и добавить в готовую рассыпчатую кашу при отпуске.

Каша рассыпчатая с мозгами или печенкой

Каша рассыпчатая 200, мозги или печенка 43, лук репчатый 25, маргарин сливочный 15.

Первый способ.

Говяжьи, телячьи или бараньи мозги положить в холодную воду на час; за это время сменить воду два раза. Снять с мозгов пленку; для этого взять мозги левой рукой, а правой осторожно снять пленку и кровяные сосуды. Подготовленные мозги осторожно опустить в холодную воду, добавить соль, уксус (20 г на 1 л воды), лавровый лист (1-2 листа на 1 л), довести до кипения, затем уменьшить нагрев и варить 25-30 минут. Отварные мозги нарезать.

Мозги с луком добавить к рассыпчатой каше и подать на порционной сковородке или баранчике.

Второй способ.

Сырые мозги или печенку зачистить от пленок и сосудов, нарезать мелкими ломтиками, посолить и пожарить с жиром, затем можно порубить ножом, добавить пассерованный лук и смешать с кашей перед отпуском.

Рис припущенный

Рис 365, бульон 730, масло или маргарин сливочные 45, репа 1 шт. или репчатый лук 2 шт. Выход 1000.

Рис перебрать, промыть, обварить кипятком (без этого он будет иметь привкус муки); слить кипяток и залить рис горячим мясным или куриным бульоном (рис должен быть только покрыт бульоном), положить кусочек масла или маргарина, соли и, по желанию, душистого перцу или влить отвар шафрана; в середину крупы зарыть репу или несколько сырых очищенных луковиц, закрыть котел крышкой и варить на пару. Через 30-40 минут рис попробовать и, если он готов, вынуть репу или лук и употреблять в качестве гарнира, фарша или самостоятельного блюда. Можно добавить в рис припущенный пассерованный томат и все вместе прогреть.

Рис откидной

Рис 165, масло или маргарин сливочные 45, лук репчатый 15.

Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (6 л на 1 кг риса) и варить при слабом кипении.

Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откинуть, промыть кипятком, дать стечь воде, переложить в сотейник или котел, добавить жир или пассерованный лук с жиром и поставить на водяной бане в жарочный шкаф на 20-30 минут.

Этот способ приготовления риса рассыпчатого хуже предыдущего и применять его следует только в том случае, если имеется очень мучнистый рис, который при припускании дает клейкость.

Каша из саго

Каша из саго 300 (крупа 60), масло топленое или маргарин сливочный 10.

Саго перебрать, промыть холодной водой, слить эту воду, опустить в кипящий подсоленный кипяток и варить в большом котле, мешая лопаткой, чтобы саго не подгорело и не образовалось комков. Когда белые пятнышки в крупе станут величиной с булавочную головку, тогда саго откинуть на сито, сложить в котел, заполнив его до половины, подобрать крышку, свободно входящую в котел, положить ее на саго и поставить на 20-30 минут на водяную баню. Подавать с маслом или маргарином.

Можно добавить в саго перед упреванием мелко нашинкованный пассерованный лук (25 г лука и 5 г сала растительного) или нашинкованные сваренные вкрутую яйца.

Кукурузные хлопья или зерна вздутые с молоком

Молоко 200 или 300, кукурузные хлопья или зерна вздутые 25.

Горячее молоко подать в стакане, а хлопья или зерна подать отдельно на вазочке, тарелке или розетке.

Каша вязкая с жиром и сахаром

Для каши на воде: крупа пшеничная, или овсяная, или гречневая, или пшено, или «Геркулес» 75, вода 240 или вода 140 и молоко 100, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20.

Для каши на молоке: крупа кукурузная 86, или перловая, или ячневая, или рис 67, молоко 100, вода 148, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10, или сахар 20.

Вязкие каши можно готовить из всех видов круп на воде, бульоне, молоке или молоке с водой.

Каши на воде.

Воду довести до кипения, посолить, добавить сахар, всыпать подготовленную крупу и снять шумовкой всплывшие зерна, довести до кипения, добавить жир и варить до готовности, уменьшив нагрев.

Каши на молоке.

В молоке многие крупы развариваются значительно труднее, чем в воде, поэтому варить их следует иначе. Подготовленный рис, перловую, овсяную и пшеничную крупу всыпать в кипящую воду и варить 20-30 минут, затем добавить молоко и варить кашу до готовности. Если кашу варят на одном молоке, то воду сливают, а недоваренную крупу заливают горячим молоком, кладут соль, сахар, жир и варят до готовности. Пшено разваривается лучше и. поэтому варить его в воде следует не более 10 минут.

Зерна вязкой каши должны быть полностью набухшие и хорошо разваренные, но слипшиеся между собой. В горячем виде каша должна держаться на тарелке горкой, не рассыпаясь.

Молочные вязкие каши отпускать горячими со сливочным или топленым маслом, а каши, сваренные на воде, — с любым животным или растительным пищевым жиром.

Каша вязкая манная

Крупа 220, вода или молоко 822, сахар 30. Выход 1000.

На порцию: каша готовая 250, масло или маргарин сливочные 10, или сахар 20, или варенье 25, или соус 50, или кисель 50.

Манную крупу просеять. Вскипятить молоко, воду, добавить соль, сахар и всыпать как можно быстрее, беспрерывно помешивая, тонкой струей манную крупу. Манная крупа заваривается через 20-30 секунд и, если до этого времени не всыпать всю крупу, то последние порции ее образуют комки.

Нельзя засыпать одновременно больше 6-8 кг манной крупы, поэтому варить манную крупу большими порциями не следует. Ни в коем случае не следует манную крупу всыпать в недостаточно нагретую жидкость (60-80°). При этом крупа не заварится, каша получится клейкой, тестообразной. Чтобы предотвратить образование комков при заварке одновременно больших количеств крупы (4-8 кг), лучше всего одному работнику всыпать крупу непрерывной струей в течение 15-20 секунд, а другому — энергично размешивать жидкость с крупой веничком.

Отпускать кашу горячую можно с маслом, сахаром, вареньем, а в холодном виде с сахаром.

Мамалыга с молоком, брынзой или яичницей

Мука (крупа) кукурузная 100, вода 220, сахар 10, молоко 250 или брынза 60, или яйца 2, маргарин сливочный 10-15.

В кипящую воду добавить соль, сахар, засыпать просеянную мелкую кукурузную муку (типа манной) и не размешивать, пока вода снова не закипит. После этого кашу следует быстро и хорошо перемешать, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности на водяной бане. При длительном хранении (более 1/2 часа) каша эта черствеет и делается невкусной, поэтому ее следует готовить незадолго до подачи. При подаче кашу посыпать тертой брынзой или отдельно подать теплое молоко. Можно также при подаче полить кашу растопленным маслом с рубленым яйцом или яичницей из меланжа, которую следует мелко нарезать.

Каша смешанная

Картофель 150, крупа ячневая 25, вода 130, масло сливочное, сало растительное или маргарин сливочный 5, молоко или простокваша 200 или масло сливочное 10.

Картофель очистить, залить холодной водой, засыпать слоем крупы, добавить масло, сало растительное или маргарин и варить до готовности, посолить, перемешать и подавать с молоком, простоквашей или маслом.

Каша вязкая с черносливом

Крупа пшеничная 50 или рис 45, вода на пшеничную кашу 175, вода на рисовую кашу 180, сахар 5, чернослив 40, масло или маргарин сливочные 10.

Чернослив перебрать, промыть в холодной воде, отварить и дать ему постоять, чтобы он набух. Отвар слить, добавить воду, довести до кипения, всыпать крупу и варить кашу до готовности. При отпуске сверху положить чернослив (с косточкой) и полить маслом.

Каша вязкая с тыквой

Рис 63 или пшено, или крупа пшеничная 65, тыква 105, вода 75, молоко 75 (или вода, или молоко 150), маргарин или масло сливочные 10.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, заложить в горячее молоко или в молоко, разведенное водой, или в воду, добавить сахар, соль и довести до кипения. Всыпать крупу и сварить кашу обычным способом. Тыкву лучше брать желтую.

Каши жидкие с маслом и сахаром

Для каш на воде: пшено, крупа перловая, овсяная дробленая, овсяная «Геркулес», пшеничная «Артек», толокно 60, молоко или вода 250, или вода 100 и молоко 150, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10-15, или сахар 20. Для каш на молоке: крупа манная или рис 50, молоко 260 или вода 110 и молоко 150, сахар 9, маргарин или масло сливочные 10-15, или сахар 20.

Жидкие каши варят из пшена, толокна, риса, пшеничной, манной, овсяной «Геркулес», и некоторых других круп. Жидкими считаются такие каши, выход которых составляет 5-6 кг из 1 кг крупы. Варят их обычно на молоке и иногда на воде. Молочные каши отпускают со сливочным или топленым маслом, маргарином, сваренные на воде — с любым пищевым жиром. Жидкие каши широко применяются в детском и диетическом питании.

Кашу манную жидкую варить так же, как и манную вязкую, но на воде без молока и воды следует взять значительно больше.

Кашу манную молочную сварить на молоке или на молоке с водой. Манную крупу следует всыпать в горячую жидкость как можно быстрее, не развеивая ее по поверхности жидкости и беспрерывно размешивая. Всю крупу надо всыпать в жидкость до набухания первых порций, иначе могут образоваться комки. Не следует всыпать крупу в недостаточно горячую жидкость, так как каша при этом получается клейкой. Если одновременно заваривают более 3 кг крупы, то делать это надо вдвоем: одному работнику сыпать крупу, а другому размешивать ее.

Кашу овсяную «Геркулес» сварить на молоке или молоке с водой. Жидкость довести до кипения, добавить соль, сахар, размешать, всыпать крупу и варить, помешивая, при слабом кипении 15-20 минут. Так же готовить кашу из крупы «Артек».

Кашу рисовую варить на молоке или как вязкую кашу, но жидкости взять пропорционально больше.

• Назад
• Вперед

Молочная каша

Такое блюдо отлично подходит на завтрак, ужин и для детского питания. Каша на молоке готовится почти так же, как и на воде, только вместо воды в кастрюлю заливается молочный продукт. Рис, гречка, пшено в молоке могут развариваться плохо, поэтому сначала стоит отварить их до полуготовности в воде, а потом довести до «кондиции» молоком.

Общие правила готовки на молоке:

• крупа засыпается в кипящую жидкость;
• сначала солим молоко, потом засыпаем в него крупу;
• соли нужно немного больше, чем для блюд на воде;
• после варки каша на молоке должна «дойти», упариться (в классическом варианте – столько, сколько она стояла на огне);
• есть крупы, которые сначала нужно варить на воде, и лишь потом – на молоке, например, рис, гречка, пшено.

Гречка

В гречке содержится так называемый псевдосахар, который является ценным источником белка, клетчатки, витаминов группы В, биологически активных и антиоксидантных соединений. Этот белок лучше усваивается, чем зерновые, имеет сходную ценность с белками бобовых (бобы, горох, соя) и богат уникальными аминокислотами — лизином и триптофаном, которые наш организм не вырабатывает.

Гречневая мука отлично подходит для блинов. В свою очередь, гречка производится из гречихи, которая не подкисляет организм в отличие от других круп. А поскольку в ней нет глютена, ее можно есть даже при диете.

Каша из гречки — способ приготовления:

• 1 стакан гречки на две кружки воды.
• Специи по вкусу.
• Довести до кипения, варить под крышкой на медленном огне, до тех пор, пока зерна не впитают воду.
• Затем переместите кастрюлю в теплое место (например, в предварительно разогретую духовку).

После приготовления мы получим около 4 стаканов готового блюда.

Каша «Суворовская»

Очень вкусные блюда получаются на овощном и мясном бульоне. Принцип здесь тот же, что и с кашей на простой воде. Но самыми питательными, богатыми белками, витаминами и микро- и макроэлементами бывают виды каш из нескольких круп. Например, каша «Суворовская».

Как говорит легенда, история эта случилась в 90-ых годах XVIII века. Во время военного похода знаменитому полководцу доложили, что в запасе осталось очень мало продуктов – понемногу ячменя, проса и гороха.

Сварить солдатам еду было нельзя – ни одного, ни другого, ни третьего не было в достаточном количестве. Суворов не растерялся – он велел смешать все три продукта и сварить из смеси круп. Польза каши для здоровья солдат была несомненной, поэтому такое блюдо стали готовить в армии частенько. К тому же цена на крупы невелика, что тоже способствует успешному включению блюда в рацион военнослужащих.

О суворовской каше знают и сегодня. Домохозяйки часто балуют ею своих домочадцев. Рецепт суворовской каши существует в нескольких вариантах. Список ингредиентов похож. Почти во всех рецептах есть морковь, лук, и, конечно же, крупы. Используют любые – начиная от ячменя, проса и гороха, до перловки, риса и гречки или гороха и пшена.

Как готовить кашу по-суворовски? В нее обязательно входят лук, морковь и несколько круп поровну. Овощи тушат в отдельной сковородке, каши варят отдельно. В конце все ингредиенты смешивают и подают на стол.

Булгурская крупа

Состоит из зерен твердой пшеницы. Зерна заваривают, сушат и осторожно измельчают, чтобы разделить на три группы — мелкую, среднюю и толстую. Средняя создает слегка ореховую на вкус булгурскую кашу. Булгур гораздо более питательный, чем рис и кускус. В нем также содержится больше клетчатки и витаминов (в основном из группы B) и минералов (таких как железо, фосфор, калий и марганец).

Он отлично подходит для диабетиков и людей, соблюдающих диету, поскольку он содержит очень мало сахара и его гликемический индекс ниже. Его добавляют в блюда с соусами — как для мясного, так и для овощного гуляша. Конечно, энтузиасты арабской кухни знают это, потому что это основа очень популярного салата табуле.

Каша из булгура — способ приготовления:

• 1 стакан булгура на две кружки воды, которые мы доводим до кипения.
• Затем варим на медленном огне 10-12 минут.
• Специи по вкусу

После приготовления мы получим около 3 стаканов каши.

Каша гурьевская

Это очень интересное блюдо. Делается оно из манной крупы, сливочной пенки, орехов, сухофруктов. Считается, что его изобрел повар Георгия Юрисовского, майора Оренбургского драгунского полка в отставке. Свое название она получила по имени графа Дмитрия Гурьева, который какое-то время гостил у майора. Другая версия утверждает, что кашу изобрел сам граф Гурьев.

Гурьевская считается традиционным блюдом в русской кухне, хотя и появилась лишь в начале XIX века, тогда как другие виды каш известны несколько столетий. В рецепте блюда используется каймак – его выкладывают слоями в широкий сотейник, перемежая с манкой, сваренной и растертой с орехами. После блюдо «доходит» в духовке и на завершение украшается вареньем или фруктами.

У этой каши есть свои секреты и нюансы приготовления. Считают, что она была любимым блюдом Александра III. Причем легенда гласит, что именно ее он ел перед самым крушением поезда в 1888 году.

Как готовить кашу гурьевскую? Один из рецептов советует сделать так: сварить хорошую вязкую манку. Охладить, взбить белки, растереть с сахаром желтки, обжарить на сливочном масле грецкие орехи и смешать все это с манкой. Взять сковородку с толстыми стенками, налить сливки и поставить на огонь. Снятые пенки выкладывать в сотейник или подходящую сковородку – слой пенок, слой манки, слой пенок. Верхним должен быть слой каши.

Слоистую кашу-десерт нужно запекать в духовке при 180°С, пока не появится золотистая корочка. Можно подавать и горячей, и охлажденной.

Для украшения подойдет варенье, измельченные орехи, фрукты или сухофрукты, а в качестве напитка — молочные и кофейные коктейли, сладкие ликеры.

Каша «Дубинушка»

Еще один очень вкусный и интересный вид каши – «Дубинушка». Она, как и гурьевская, состоит из слоев, только здесь их намного больше.

В разных рецептах каши рецепты с фото предлагают разный набор продуктов. Однако в общем и целом блюдо готовится так: дно толстой посуды с высокими стенками (такой, чтобы ее можно было ставить в духовку) смазывается маслом и обсыпается сухарями, на них выкладывается натертая на терке свекла.

Вторым слоем идет промытое пшено, далее – натертая морковь, далее – рис. Поверх риса – свежий болгарский перец, на него кладутся помидоры.

После идут огурцы (свежие) и свежая мелко порезанная зелень. Шестой слой – гречка. На нее кладут лук, на лук – ячневую крупу. Сверху девятым слоем идет натертая на терке тыква.

Слоистая заготовка заливается горячей водой и готовится на огне около 20 минут, после чего ее ставят в разогретую духовку на небольшой температуре.

Когда жидкость испарится, кастрюлю можно опрокинуть на блюдо и получить симпатичный многослойный «пирог». Вместо огурцов и перца можно взять мясо. Тогда получится не постная, а очень сытная и вкусная каша с мясом, которую не стыдно включить и в меню ресторана.

Пшено

Пшенная крупа не содержит глютена и обладает очень высокой энергетической ценностью. Пшено образует щелочь, что означает, что поддерживает пищеварение и выравнивает избыток кислоты. Обладает согревающими свойствами, не охлаждает организм изнутри. Более того, оно эффективно удаляет слизь из нашего организма, поэтому должно быть основой диеты во время инфекционных болезней, поскольку эффективно избавит от мокрого кашля и насморка. Очень вкусно с фруктами, овощами, жареными семечками.

Каша из пшена — способ приготовления:

• Одна кружка крупы на две кружки воды.
• Добавьте промытое пшено в соленую кипящую воду и варите, пока вода не впитается в зерно.
• Затем снимаем с огня, накрываем и оставляем на 10 минут.
• Специи по вкусу

После приготовления мы получим около 4 стаканов каши.

Монастырская каша

Это еще одно примечательное блюдо, пришедшее, если верить названию, от монахов. Русские православные монастыри были с разным уставом и отношением к дозволенной и запрещенной пище. Но плохих поваров в них не было. Есть разные виды этой каши. Рецепты с фото убеждают нас, что готовится она и с крупами, и с овощами. Приготовленная правильно и со знанием дела, эта каша — вкусное сытное и недорогое блюдо.

Готовят его обычно из четырех видов круп, например, гречка, рис, перловка и пшено. Часто добавляются овощи и специи – лук, морковь, черный и красный перец, грибы. Каша прекрасно подходит для поста и диеты, а если добавить грибы, то она станет полноценным источником белков, углеводов и жиров.

Тыквенная каша

Тыква – совсем не крупа, но каша из нее получается знатная, ароматная и полезная. В этом овоще есть витамин Т (В11, карнитин, L-карнитин), который влияет на физиологические процессы в организме. Тыкву готовят по-разному. Ее запекают, отваривают, смешивают с крупами. Один из вариантов приготовления – каша из тыквы на молоке с добавкой корицы, соли и сахара.

Для этого овощ нужно порезать на кусочки. Молоко нагреть. Когда оно закипит, добавить тыквенные кусочки, соль и сахар по вкусу и немножко, на кончике ложки, порошка корицы. Варить кашу нужно на маленьком огне, помешивая, пока тыква не растворится. В итоге получается довольно жидкое, но очень вкусное и полезное блюдо.

Каждый вид каши полезен и нужен для здоровья. Клетчатка, белки, медленные углеводы (на противовес быстрым в пирожных и сахаре), макро- и микроэлементы — и все это доступно по цене. Осталось только научиться вкусно готовить кашу.

Киноа

Это псевдокрахмал — то есть растение, которое производит семена, богатые крахмалом, но на самом деле не является зерновым. Киноа, или, как ее еще называют квиноа, является богатым источником полезного белка, полезных жирных кислот, а также многих витаминов и минералов. Оно также обладает антиоксидантными свойствами и потенциальным противораковым действием. Великолепно заменяет рис в блюдах. Хорошо используется как дополнение к салатам; как каша.

Каша из киноа — способ приготовления:

• Зерна киноа необходимо тщательно промыть под струей воды.
• Добавить 1 стакан киноа на две кружки воды.
• Довести до кипения и варить 15 минут.

После приготовления мы получаем около 3 стаканов готового блюда.