Кисель популярен в народе более тысячи лет. Но раньше варили его из злаков, он был настолько густым, что резался ножом. В том виде, как он известен сейчас, кисель появился только в XIX веке. В то время получил распространение картофельный крахмал. Он облегчил приготовление этого напитка. В кисель стали добавлять ягоды, фрукты, он превратился в сладкий десерт для диетического и детского питания. Сейчас существует множество рецептов этого напитка. Одним из вариантов является кисель из кукурузного крахмала.

Особенности продукта

Этот крахмал получают из зернышек кукурузы. Из них не удаляются зародыши, поэтому он получается полезным. Это белый порошок, мало чем отличающийся от картофельного. Но в нем меньше углеводов, есть белки и даже немного жиров. Ценится этот крахмал также за богатый состав. Он содержит аминокислоты, витамины группы В, много минеральных веществ, жирные кислоты.

Благодаря этому кукурузный крахмал оказывает благотворное влияние на организм. Он обладает такими полезными свойствами:

• регулирует уровень сахара в крови и выработку инсулина;
• укрепляет иммунитет;
• снижает выраженность воспалительных процессов;
• повышает аппетит, нормализует пищеварение, устраняет диарею;
• укрепляет кровеносные сосуды, предотвращает тромбообразование;
• понижает уровень холестерина и способствует расщеплению жиров;
• предотвращает развитие анемии;
• успокаивает;
• помогает бороться с депрессией.

Поэтому кукурузный крахмал используют в народной медицине при лечении патологий пищеварительной, мочеполовой и сердечно-сосудистой систем. Часто используется этот продукт также для приготовления соусов, киселей. Это загуститель, с помощью которого напиток становится тягучим, желеобразным.

Кукурузный крахмал обладает множеством полезных свойств

Но кукурузный крахмал может быть вредным. Если употреблять его в больших количествах, он приведет к нарушению обменных процессов, ожирению, изжоге. А проблема в том, что пищевая промышленность добавляет его во многие продукты питания. Он есть в хлебобулочных изделиях, йогуртах, колбасах, макаронах, полуфабрикатах.

Полезные и лечебные свойства киселя для здоровья

Целебные свойства всех видов киселя:

Создает приятную микрофлору в желудке, обволакивая его стенки. Убирает ощущение чувства тяжести. Снимает болевые ощущения. Оказывает положительное влияние при гастрите. Помогает при дисбактериозе кишечника. Придает организму бодрости (особенно медовый кисель). Выводит из организма лишнюю жидкость. Благотворно влияет на почки. Способствует нормализации обмена веществ (крахмал, рибофлавин). Поддерживает в организме кислотно-щелочной баланс. Помогает при заболеваниях с повышенной кислотностью желудочного сока. Укрепляет мышцы (калий). Улучшает работу мозга. Действует успокаивающе на нервную систему (тиамин). Нормализует гормональный баланс (пантотеновая кислота). Уменьшает уровень вредного холестерина. Улучшает свертываемость крови (ниацин). Противовоспалительное средство. Кисель из клюквы содержит в своем составе аспирин. Овсяный кисель является афродизиаком. Полезен для мужчин, так как повышает потенцию. Очищает от шлаков. Помогает при простуде (клюквенный кисель). При заболеваниях дыхательной системы полезно пить вишневый кисель. Способствует хорошему усвоению цинка.

Секреты приготовления

Кисель – это густой напиток на основе молока или воды с добавлением фруктов, ягод, овощей. В качестве загустителя используется крахмал. Самым распространенным является картофельный. Напиток с ним получается полупрозрачным, густым. Он считается полезным для пищеварительной системы, так как обволакивает слизистую. Менее популярен для приготовления напитков кукурузный крахмал. Он делает кисель тягучим, не таким плотным, нежным и непрозрачным. Такой напиток идеален для питания детей старше года.

Обратите внимание! Чтобы получить кисель нужной густоты, важно правильно выбрать количество крахмала. Если на объем в 1 л взять 2-3 ст. л., он будет жидким. Чтобы получить густой, тягучий напиток потребуется 5-6 ст. л.

Предварительно крахмал разводят в холодной воде. Если сразу добавить его в горячую, образуются нерастворимые комочки, и напиток будет испорчен. Поэтому берут половину стакана холодной воды, сока или молока, всыпают туда необходимое количество крахмала и тщательно перемешивают. Получится густая белая жидкость. Ее нужно тонкой струйкой влить в кипящий сироп. После этого только довести до кипения и сразу снять с огня.

Крахмал нужно развести отдельно и добавить в кипящий компот

Чтобы этот напиток получился вкусным и полезным, нужно воспользоваться советами профессионалов:

• добавлять раствор крахмала лучше через ситечко;
• нельзя долго кипятить, он получится жидким и потеряет большинство полезных микроэлементов;
• варить кисель лучше в эмалированной посуде;
• после добавления крахмала напиток постоянно нужно мешать, иначе образуются комочки;
• если он делается из ягод, не стоит добавлять лимонную кислоту;
• сахар лучше заменить медом, так напиток станет более полезным;
• чтобы кисель получился более насыщенным, крахмал нужно разводить не в чистой воде, а в приготовленном и остуженном компоте или ягодном соке.

Кисель, способствующий похудению

Ингредиенты: чернослив, овсяные хлопья, свекла. Залить их 2 литрами горячей кипяченой воды и варить около 15 минут, пока вся масса не загустеет. Калорийность такого киселя – 100 ккал / 100 г.

Он хорошо очищает и нормализует работу желудка и кишечника, способствует похудению. Также полезны, ежедневно вместо завтрака рисовый, льняной или гречневый кисель. Важный момент – для похудения в состав продукта не следует добавлять крахмал (он наоборот, способствует набору веса).

Распространенные рецепты

Есть разные рецепты приготовления такого киселя. Можно выбирать разные фрукты, ягоды, чередовать их между собой. Варят его из молока, соков, добавляют мед, лимонную кислоту, пряности. Готовить это блюдо несложно, но сначала лучше воспользоваться готовыми рецептами.

Молочный

Популярен кукурузный кисель на молоке. Он получается нежным, с мягким сладковатым вкусом. Этот десерт очень нравится детям. На 6 ложек крахмала нужно 1,2 л молока и 4 ст. л. сахара. Можно добавить ваниль, эта специя придаст десерту приятный аромат. Для приготовления воспользоваться пошаговым рецептом.

1. Нагреть на плите 1 л молока. Чтобы оно не пригорало, добавить щепотку соли.
2. В отдельной посуде смешать 1 стакан молока и крахмал.
3. Добавить в горячее молоко сахар.
4. Когда оно начнет закипать, влить раствор крахмала.
5. Постоянно помешивая, снова довести до кипения. При желании добавить ванилин.

Дополнительная информация! Если вместо сахара после остывания положить мед, кисель приобретет целебные свойства.

Из молока можно приготовить полезное лакомство

Из замороженных ягод

Зимой готовят вкусный и полезный кисель из замороженных ягод. Их можно не размораживать, главное, перебрать, чтобы не было косточек и веточек. На 1 л воды потребуется 100 г смородины, 50 г ежевики, 7-10 абрикосов, по 4-6 ст. л. сахара и крахмала. Процесс приготовления простой.

Смузи из замороженных ягод в блендере

1. Ягоды залить в кастрюле водой и поставить на огонь.
2. Добавить сахар, варить после закипания 10 минут.
3. Подавить ягоды толкушкой, накрыть кастрюлю крышкой и оставить до остывания.
4. Процедить, отлить стакан для разведения крахмала.
5. Поставить на огонь, довести до кипения.
6. Влить разведенный крахмал, мешать постоянно, иначе образуются комочки.
7. После закипания варить не более минуты.
8. Подавать в горячем или холодном виде.

Из белой смородины

На литр воды потребуется 400 г свежих ягод, 6 ложек крахмала, 4-5 ложек сахара. Варить такой кисель просто, он получается красивым, целые ягоды вытаскивать из него не нужно. Как его варить:

1. Ягоды помыть, перебрать и оборвать веточки.
2. Сложить в кастрюлю, засыпать сахаром и залить горячей водой.
3. Довести до кипения, варить не больше 10 минут.
4. Отдельно развести крахмал.
5. Тонкой струйкой вливать раствор в кастрюлю, постоянно помешивая.
6. Довести до кипения и снять с огня.

Вкусным и красивым получается кисель из белой смородины

С вареньем

Зимой, когда мало свежих фруктов, можно сделать кисель из варенья. Для аромата добавить в него свежие яблоки. Такой напиток лучше сделать более жидким, на 1 л воды взять 2-3 ложки крахмала. Еще потребуется 3 яблока, 3 ст. л. варенья и пол чайной ложки лимонной кислоты. Готовить этот кисель несложно.

1. Очистить яблоки от кожуры и сердцевины, порезать на кусочки. Кисель не будет процеживаться, так что можно даже их потереть.
2. Положить подготовленные фрукты в кипящую воду, варить 5 минут.
3. Добавить варенье, лучше брать то, которое без косточек. Варить еще 10-15 минут.
4. Отдельно в стакане холодной воды развести крахмал.
5. Вливать его тонкой струйкой в компот. Постоянно помешивать, чтобы не образовались комки.
6. Добавить лимонную кислоту, хорошо перемешать.
7. Варить после закипания 2-3 минуты.

Советы для начинающих

• Подавая густой отвар как самостоятельный десерт, разлейте его в пиалы. Украсьте блюдо кусочками ягод и лепестками мяты. Для устойчивости консистенции поместите пиалы с содержимым на полчаса под морозильную камеру.
• Оригинальным украшением креманок с густым содержимым будет каемочка из сахара. Смочить края креманок водой и опустить в сахар. Затем поставить в холодильник. Наливая кисель, старайтесь не касаться краев посуды.
• Особый шарм питью придают ароматные нотки ванили, корицы. Перед охлаждением добавьте пару капель эссенции. Вкусовую гамму киселя, предназначенного взрослым, удачно дополнят ликер или коньяк.
• Чтобы очень густую консистенцию блюда немного разбавить до жидкого состояния, можно сваренный отдельно ягодный сок осторожно ввести в отвар. Прокипятить.
• Молочный кисель делается с добавлением кукурузного или рисового загустителя. Перед тепловой обработкой разведенную крахмальную смесь рекомендуется процедить.
• В процессе приготовления ягодного киселя не используйте алюминиевые столовые приборы.
• Охладить густой отвар можно при помощи кастрюли холодной воды и щепотки каменной соли. Набрать в емкость жидкость, растворить в ней чайную ложку соли. Поставить в емкость кастрюлю с киселем, периодически помешивая, охладить до нужной температуры. Для ускорения процесса охлаждения добавьте пару кубиков льда.

Легкий кисельный десерт очень прост и экономичен и по времени приготовления и по количеству ингредиентов. Отличная альтернатива магазинным напитками — домашний кисель, обладает приятным вкусом и полезными свойствами, главной особенностью домашнего киселя является его натуральность.

Кисель имеет исконно русские корни и был известен еще во времена Киевской Руси. Ему уже более тысячи лет. Этот продукт совсем не имеет мировых аналогов, и совершенно не переводится на английский язык. Одни люди очень любят это сладкое вязковатое лакомство, другие отдают предпочтение иным напиткам.

Кисель представляет собой студенистую смесь, которую готовят на основе фруктового компота и крахмала. Он прост в приготовлении, обладает хорошими вкусовыми и качественными характеристиками. В составе фруктового киселя очень много витамин, ему присущи целебные свойства.

Употребление при беременности и грудном вскармливании

Во время беременности врачи рекомендуют употреблять кисель, приготовленный в домашних условиях. Пакетированные полуфабрикаты не принесут особой пользы, а иногда могут даже нанести вред (в зависимости от добавок, консервантов).

Полезные свойства киселя для беременных в зависимости от разновидности видов:

Предотвращает отеки. Препятствует возникновению анемии (особенно яблочный кисель). Ржаной кисель улучшает состояние кожи (очень полезное свойство для женщин). Мягко очищает микрофлору кишечника, выводя из организма токсины, тяжелые металлы. Помогает при изжоге, если сразу выпить целый стакан киселя, лучше черничного.

Содержание в продукте крахмала иногда может привести к запору. В этом случае следует на время прекратить употребление киселя. Также не стоит употреблять этот напиток, если известно заранее, что плод крупный. Кисель способствует набору веса. Рекомендованная норма приема киселя (лучше овсяного) в день во время беременности составляет 150 – 200 мл.

Во время кормления грудью лучше использовать ягодный кисель. Нужно только заранее определить, на какие плодовые у матери или будущего ребенка может быть аллергия, чтобы не использовать их в качестве ингредиента для приготовления этого продукта.

А в целом, во фруктах и ягодах содержится многообразие витаминов и микроэлементов, которые принесут огромную пользу.

Вред и противопоказания

Кисель противопоказан к употреблению в следующих случаях:

избыточный вес и ожирение (высокий гликемический индекс); сахарный диабет (продукт содержит высокий показатель сахара) – в данном случае можно употреблять кисель на основе овсяной крупы; не стоит употреблять кисель при запорах, так как в его составе находится крахмал, который только усугубит ситуацию; аллергия – это в большей степени относится к употреблению полуфабрикатов, так как в их состав входят консерванты и красители.