Калина обыкновенная, или калина красная (лат. Vibúrnum ópulus) – листопадный кустарник рода калина семейства адоксовые. Калина достигает в высоту от 1,5 м до 5 м, имеет серовато-бурую кору, покрытую продольными трещинами. Любит влагу, поэтому растет по берегам рек, озер, болот, в сырых смешанных и лиственных лесах по опушкам, полянам, в чащах.
Цветет калина в мае-июне, ее ягоды созревают в августе-сентябре. Они имеют шаровидную форму, размер до 12 мм в диаметре, ярко-красный цвет и крупную косточку внутри, созревают обильными кистями. Вкус ягод горьковато-кислый, поскольку калина содержит горький гликозид вибурнин.
Происхождение
Калина широко распространена в умеренном климате Европы и Азии: европейской части России, Западной и Восточной Сибири, на Кавказе, в Крыму, Казахстане, Средней и Малой Азии, Западной Европе, Северной Африке.
Сбор спелых плодов производят в сухую погоду вместе с плодоножками. Сушат ягоды обычно на воздухе, на чердаке, под навесами, подвешивая кисти, связанные в рыхлые пучки. Плоды хорошо сохраняются в прохладных местах, на чердаках, не теряют питательные и целебные качества несколько месяцев. Кору собирают весной до распускания почек, когда начинается сокодвижение и ее легко отделить от древесины, сушат на воздухе. Срок годности сырья – 4 года.
Рецепт калинового сока в соковарке
Такой способ существенно экономит время и силы. Однако не следует забывать, что использование долгой термической обработки в приготовлении продукта убирает из сока большую часть полезных веществ.
Технология приготовления:
- Свежие ягоды калины промыть в проточной воде.
- Выложить гроздья целиком в верхнюю емкость соковарки в один слой.
- Присыпать сахаром по вкусу, включить огонь.
- Засечь время. После начала выделения сока, держать прибор на огне сорок минут.
- Горячий сок сливать прямо в стерилизованные банки и сразу же герметически укупоривать.
Пищевая ценность
Калорийность калины составляет всего 26,3 ккал на 100 г массы. В коре калины содержатся смолы (до 6,5%), иридоиды (2,7–5,7%), сапонины, кумарины, органические кислоты (муравьиная, уксусная, изовалериановая, каприновая, каприловая, масляная, линолиевая, церотиновая, пальметиновая), фитостерин, фитостеролин, мирициловый спирт, дубильные вещества (до 2%), флобофены, гликозид вибурнин.
Ягоды калины – ценный источник полезных веществ. Так, плоды калины содержат инвертный сахар (до 32%); дубильные вещества (до 3%); органические кислоты (до 3%) – изовалериановую, уксусную, лимонную; антоцианы; витамин C (больше, чем в цитрусовых) и витамин P, а также микроэлементы: селен, медь, цинк, хром, бор.
Калиновый сок на зиму через соковыжималку
Калиновый сок может сослужить добрую службу и стать прекрасным дополнением традиционным методам лечения при простуде, гриппе, анемии, гипертонии, сахарном диабете.
Необходимые ингредиенты:
- один килограмм спелых ягод калины;
- один стакан сахара;
- 200 милилиров воды.
Способ заготовки:
- Собранные ягоды перебрать, почистить от веточек и мусора, промыть под струей воды.
- Отжать сок из плодов при помощи соковыжималки.
- Полученные отжимки залить водой, прокипятить около пяти минут.
- Процедить, дать остыть.
- Смешать отвар, сахар и свежий сок, закипятить.
- Кипящую жидкость разлить в подготовленную стерильную тару, закатать.
Применение в кулинарии
Известно, что после заморозков горький привкус ягод калины пропадает и их можно есть в свежем виде без добавления сахара и других ингредиентов. Калину консервируют с сахаром, варят из нее варенье и кисели, делают пастилу, желе и мармелад, начинку для выпечки, приправы и соусы к мясным блюдам, наливки, настойки, вина и даже уксус. Ягода хороша в сладких кашах, блюдах из тыквы. Сок калины заготавливают, как правило, с добавлением меда: 1 кг ягод, 200 г воды, мед по вкусу. Из высушенных и обжаренных семян калины получают заменитель кофе.
И хлеб, и кофе, и варенье
Садоводы, увлекаясь плодовыми деревьями, порой забывают о растениях, которые традиционно выращивались на Руси.
Калина, боярышник, шиповник — наши предки неизменно сажали их возле своих домов, где бы ни селились. И тому есть веские причины: эти растения неприхотливы (могли накормить даже в суровые годы), красивы и необычайно полезны для здоровья.
Калина красная
Калина — и неповторимое украшение любого участка, и его сокровище. Цветет в мае-июне, покрываясь белыми или бело-розовыми цветками. Осенью выделяется красноватой листвой и огненно-красными сочными плодами. Отличается стабильными урожаями, теневынослива, морозостойка, засухоустойчива, не подвержена болезням.
Калина всегда считалась у славян «свадебным деревом». Невеста перед свадьбой дарила жениху полотенце, расшитое листьями и ягодами калины. Цветами ее украшали столы, свадебные караваи.
Чем полезна:
В ягодах содержатся сахар, витамин С, пектины, органические кислоты. Особенно ценным калину делает содержание в ней валериановой и изовалериановой кислот, что обуславливает ее успокаивающее действие.
Чай с калиной и ее сок с медом издавна давали лихорадящим больным. Сок и отвар ягод помогает при язвенной болезни, колитах, геморрое.
Калиновый морс употребляют как поливитаминное средство при пониженной кислотности желудочного сока, гипертонии, кожных заболеваниях. Сок из листьев эффективен как иммуностимулятор.
Если добавить в калину мед или сахар, ее уже можно считать не только лекарством, а изысканным лакомством.
Некоторые садоводы снимают урожай калины в сентябре, когда она покраснела, избавляясь от горького привкуса в домашних условиях. Для этого достаточно подержать ягоды 6-7 минут в кипящей воде. Но лучше собирать калину уже после заморозков.
Как сажать:
Большинство видов калины неплохо плодоносит в полутени. Если в саду есть водоем, то лучшего места, чем рядом с ним, для нее не найти. Это растение вполне комфортно чувствует себя в низинах с избыточным ув лажнением. Калина отзывчива на плодородие почвы, особенно на внесение торфа. Благодаря густой корневой системе хорошо укрепляет почву на склонах и откосах. Высаживать калину лучше осенью, то есть именно сейчас.
Боярышник, друг сердечный
Этот красавец, легко выдерживающий самые лютые морозы, хорош и в качестве украшения сада, и как лекарь, и как живая изгородь. Так что посадите у себя на участке боярышник — не пожалеете! Сейчас самое время для его посадки.
Растет боярышник и в виде куста, и как дерево. Превратить его из дерева в куст несложно, поскольку при обрезке он дает обильную поросль от пня. Для живой изгороди боярышнику можно придавать разнообразную форму — стрижку и формовку он переносит очень хорошо. Но помните, что если куст боярышника стричь, он будет меньше цвести.
Чем полезен:
Врачи давно используют целебные свойства боярышника. Особенно полезен он для сердечников. Эффективно понижает возбудимость центральной нервной системы и сердечной мышцы, улучшает коронарное и мозговое кровообращение, снимает тахикардии и аритмию, смягчает боли в области сердца, помогает при головокружениях и бессоннице. Особенно хорошо проявляется положительное действие боярышника у людей пожилого возраста.
Плодоносит боярышник обильно. Ягоды можно собирать позже других — они долго сохраняются на дереве.
Как сажать:
Как и калина, боярышник совершенно неприхотлив. Его можно успешно выращивать даже там, где не растет ничто другое. Имеет мощные корни, поэтому хорош на склонах (в том числе и весьма крутых) для их укрепления. Не боится морозов, стойко переносит засуху. Правда, подвержен различными заболеваниями и поражается вредителями. Поэтому осенью следует убрать опавшие листья под кустами и почву вокруг желательно глубоко прорыхлить, чтобы лишить вредных личинок «зимних квартир».
Доктор-шиповник
Это древний предок садовой розы. Древние греки и римляне считали его символом нравственности. У славянских народов шиповник был также символом красоты и молодости. Морозы переносит легко. Практически не поражается вредителями и болезнями. А еще — это настоящая кладовая витаминов.
Чем полезен:
Плодам шиповника нет равных по содержанию витамина С. Этот показатель ниже даже у лимона.Считается лидером и по содержанию витамина Р.
Кроме того, в его составе множество других ценных веществ: железо, каротин, рутин, калий, фосфор, марганец, магний, а также антиоксиданты (пектины, флавоноиды), дубильные вещества, фитонциды и органические кислоты. Шиповник помогает укреплению иммунитета, замедляет процессы старения.
Как сажать:
Шиповник может расти практически на любом участке. Конечно, он любит солнце, плодородные почвы, специальные подкормки, но великодушно простит и отсутствие всех этих благ. Непригодны для него только заболоченные, песчаные и слишком переувлажненные почвы.
Кстати
— Из молодых ветвей калины плетут корзины.
— Твердая древесина калины еще совсем недавно была незаменима при изготовлении сапожных гвоздей.
— Отвар коры калины с раствором железоаммонитных квасцов используют как черно-зеленый краситель.
— Поджаренные и измельченные плоды боярышника — великолепный заменитель кофе.
— Из высушенных и молотых плодов боярышника в деревнях делали муку и пекли из нее хлеб.
— Из лепестков шиповника варят ароматное варенье. Они также являются сырьем для получения розового масла.
Применение в медицине и косметологии
Экстракт жидкий из коры калины и отвар калины применяют в качестве кровоостанавливающего, антисептического средства (при маточных кровотечениях, нарушениях менструального цикла, угрожающем аборте). Ягода действует успокаивающе на нервную систему при истерии, эпилепсии, неврозах и нейроциркуляторной дистонии по кардиальному типу.
Ягоды калины вместе с медом полезны при кашле, хрипоте, удушье, поносе, водянке. Отвар цветков и ягод калины используют при астме, простуде, несварении желудка. Раствор сока калины (10–20%-ный) употребляют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколитах, отеках сердечного и почечного происхождения, гнойничковых заболеваниях кожи. В гомеопатии плоды калины применяют при лечении гинекологических заболеваний и для профилактики самопроизвольных абортов.
Калиновый сок используется и в косметике для выведения веснушек, отбеливания кожи при сильном загаре: смесь из сметаны со свежим соком (1 : 1) наносят на кожу и через некоторое время смывают теплой водой. Затем кожу нужно смазать топленым маслом.
Использование калины для лечения онкологических заболеваний
В народной медицине для помощи онкологическим больным чаще всего применяют сок калины. Получают сок следующим образом: тщательно промывают несколько кисточек с ягодами, заливают из 1 стаканом кипятка, дают 5 минут настояться, после чего разминают ягоды деревянной ложкой. Сок отжимают через марлю и доливают кипятком, который использовался для настаивания ягод.
Сок калины можно пить и как чай, в горячем виде, и охлажденным. Натуральный сок калины имеет только один недостаток – срок его хранения не превышает 4 суток. Увеличить срок хранения сока калины, а также многократно усилить его целебные свойства можно добавлением в него меда из расчета 3 ст. ложки меда на 1 стакан сока.
Схема лечения соком калины при онкологических заболеваниях разной локализации следующая. Смесь сока калины с медом (в равных частях) принимают 3-4 раза в день по 2 ст. ложки. При раке молочной железы принимают по 0,5 стакана сока дважды в день через 1,5-2 часа после еды. Кроме того, при раке груди такое лечение сочетают с компрессами из размятых плодов калины.
Для лечения и профилактики онкологических заболеваний используется также настой из плодов или веток растения. Для приготовления настоя берут 2 ст. ложки зрелых плодов или 3-4 ст. ложки измельченных сухих веток растения, заливают двумя стаканами кипятка, настаивают в течение 2-3 часов. Средство пьют по 0,5 стакана 3-4 раза в день до приема пищи.
Интересные факты
Замороженные на зиму и хранящиеся в морозильнике ягоды калины – ценное подспорье для профилактики весеннего авитаминоза. Употреблять ягоду регулярно для витаминизации организма стоит начиная с марта. На Руси мороженую калину впрок заготавливали так: ягоды пересыпали в бочку, заливали колодезной водой и выносили на холод, а в течение зимы и весны съедали запас полезной ягоды, добавляя ее в различные блюда и напитки.
Источники:
- Александр РАБИНОВИЧ, докт. фарм. наук, профессор, Качество жизни № 8–9_2004
- Открытые источники Интернета
Рецепт сока калины
Необходимое количество продуктов:
- один литр сока;
- 125 граммов сахара;
- один стакан воды.
Как готовить:
- Перебрать ягоды, промыть тщательно под струей воды.
- Залить ягоды положенным количеством жидкости, приварить до мягкости.
- Протереть калину через металлическое сито.
- Получившаяся жидкость должна постоять в течение двух часов.
- Добавить в сок сахар, перемешивать до полного растворения.
- Закипятить калиново-сахарную смесь и закатать в стерильную посуду на зиму.
Противопоказания к применению и вред
- Несмотря на пользу которую приносит калиновый сок, имеются и противопоказания к применению. Не стоит напитки употреблять при таких заболеваниях и состояниях организма:
- гипотония (низкое артериальное давление) — калина обладает мочегонными свойствами, благодаря чему уменьшается объём циркулирующей крови в сосудах, и давление ещё больше снижается;
- подагра и артрит — воспаление суставов может усугубиться из-за содержания пурина в калиновых плодах. Когда клетки погибают, пурины разрушаются и образуют мочевую кислоту, которая накапливается в виде кристаллов в сухожилиях, суставах, почках и других органах;
- гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока;
- болезни почек;
- мочекаменная болезнь — камни и песок при выходе часто повреждают структуру стенок кровеносного сосуда и мочеточника;
- индивидуальная непереносимость калины (аллергия);
- при беременности — употребление калины может повысить температуру тела, а также оказать непредсказуемое воздействие на развитие плода, увеличить сократительную активность матки — впоследствии могут начаться преждевременные роды или случится выкидыш.