История и виды

Чечевица — питательная культура, которой утоляли голод с древних времен, нашла широкое применение в современном мире, став универсальной. Это легендарное растение обладает массой питательных свойств, поскольку блюда из чечевицы вкусны и полезны. Сцены трапез из первого блюда с этим бобовым растением сохранились на стенах со времен Рамзеса II.

Летописцы разных государств в древности не раз упоминали о чечевице. Это подтверждают археологические раскопки. Вкусные похлебки, гарниры, сдоба и сладости, приготовленные из чечевицы, всегда были на столах у древних римлян, египтян, греков, славян. Выпеканием священного хлеба для гробниц фараонов из чечевичных зерен занимались в Древнем Египте.

Питательность и дешевизна блюд из этого растения подкупала греческих философов, которые не отличались тугими кошельками. Чечевицу в древности любили не только бедные, но и богатые люди. Древний Рим славился употреблением этого злака, но патриции не считали, что блюда из него представляют собой достойное угощение для знатных пиршеств.

В Турции суп-пюре из крупы считается национальным блюдом. Злак популярен в индийской кулинарии, германской и российской. Растение с содержанием питательных веществ в большом объеме во времена войн придавало сил солдатам, которые становились выносливее.

Культура, появившаяся в нашей стране в XIV в., получила широкое распространение в крестьянских и рабочих семьях.

Простые люди называли чечевицу «царицей», поскольку она использовалась для приготовления различных блюд, включая каши, похлебки, начинку для вкусных пирогов. В зависимости от размера зерна чечевичная культура может быть мелкосеменной и крупносеменной. На территории России среди наиболее популярных разновидностей тарелочной крупы можно выделить несколько сортов.

Распространены специфические разновидности чечевицы:

• черная — внешне похожа на черную икру, поэтому получила название Белуга, выведена в Канаде, популярна в Индии, дорого стоит, имеет мелкие глянцевые плоды около 2-3 мм, богатые протеином;
• красная — мелкосеменной сорт, имеющий розовый оттенок, носит название Египтеской, выведена в странах Азии, сами зерна без оболочки, поэтому сильно развариваются;
• зеленая — сорт с плоскими крупными семенами в виде тарелки, наиболее популярный вид французская де Пюи;
• желтая — сорт, образуемый из разновидности тарелочных зерен зеленого цвета после снятия с них оболочки, имеет вкус ореха, включает крупную мексиканскую;
• коричневая — более популярный сорт, распространена испанская разновидность Пестрый или Пардина, обладающий тонкой оболочкой, его замачивают перед обработкой, поэтому сорт не разваривается.

Чечевица для красоты

Чечевица – «королева» не только на кухне. Это растение часто используют и в качестве ингредиента, возвращающего красоту. Так, употребление этих бобовых улучшает качество волос и состояние кожи. Благодаря полезному химическому составу, лечит дерматозы, высыпания, делает кожу шелковистой, гладкой, подтянутой. Клинические опыты подтвердили, что чечевица активизирует рост новых клеток, а значит, полезна для регенерации эпидермиса и волос. Кроме того, полезна в качестве ингредиента диет для похудения. Для этого можно устраивать себе разгрузочные дни на чечевице либо же в течение недели ежедневно вводить в меню блюда из этого продукта.

Чечевица известна еще с доисторических времен. Эта культура является одним из самых полезных представителей бобовых. Древние греки считали ее пищей бедняков, древние египтяне – едой фараонов, а в более близкие времена зерна чечевицы использовали как корм для скота. Сегодня же это один из любимых продуктов вегетарианцев, который, будучи чрезвычайно богатым источником белка, способен заменить мясо. Но и мясоедам чечевица также полезна, особенно спортсменам, будущим матерям и тем, чья работа связана с умственным напряжением.

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Что содержит, калорийность

Чечевица (польза и вред, рецепты приготовления крупы для диетического меню приведены ниже) имеет зерна, насыщенные различными активными веществами. Наличие в крупе марганца, калия и магния улучшает обменные процессы. Антиоксиданты с минералами нормализуют кровоток, оказывая положительное воздействие на деятельность кроветворных органов.

Крупу, содержащую цинк, йод и другие элементы, употребляют в пищу для профилактики различных заболеваний. Магний способен ускорить процесс восстановления тканей. Чечевица, предпочитаемая вегетарианцами, содержит легкоусваиваемый белок (21-31 г в 100 г продукта) по составу напоминающий животный.

Зерна, содержащие на 25-30% протеин, состоят из 21 аминокислот, 12 из которых незаменимы для организма. Низкокалорийная крупа содержит 1,2-2 г жиров.

Сырое зерно имеет уровень калорийности 260-360 кКал, а обработанное, например, по-корейски, обладает более низкой пищевой ценностью около 116—175 кКал. Чувство сытости возникает из-за большого содержания клетчатки в зерне. Крупа, содержащая 42-58 г медленных углеводов, идеальна для диетического питания людям, ведущим спортивный образ жизни и тем, кто желает похудеть.

Как выбрать

Чечевичную крупу на полках магазинов можно найти в расфасованном либо в развесном виде. Зерна по своему внешнему виду приплюснуты, а их величина не более 3-4 мм. Размеры боба зависят от сорта чечевицы. Можно купить зерно похожее на тмин. Важно, чтобы упаковка не была поврежденной.

Чечевица бывает сухой и консервированной, поэтому перед покупкой следует убедиться в качестве продукта, бобы которого не должны быть:

• слипшимися;
• влажными от конденсата;
• разными по цвету и размеру;
• поврежденными;
• неровными;
• загрязненными.

Только через прозрачную упаковку можно разглядеть качество продукта, который обычно представляет собой рассыпчатую крупу. В ней не должно быть плесени, насекомых или мусора. Если зерно не старое, то бобы имеют запах орехов. Подобрать продукт можно в зависимости от вида блюда, которое нужно приготовить.

Например, для супа подойдет разновидность чечевицы с желтым зерном. Гарнир из черной чечевицы удивит гостей своим вкусом. Сорт красной чечевицы, варка которой имеет недолгую продолжительность, можно выбрать для пюре. Зеленую чечевицу нужно варить длительное время. При этом крупа не потеряет свой первоначальный вид.

При выборе крупы следует посмотреть срок годности на упаковке. Если выявлено несоответствие качеству, продукт покупать не следует. Крупу с мятыми или влажными зернами брать нельзя, а с плесенью либо жучками тем более. В продукте начинают скапливаться ядовитые вещества.

Полезные свойства

Злак, содержащий много белка, способен заменить любую крупу, мясо и хлеб.

Полезные качества крупы связаны с улучшением работы органов системы пищеварения, поскольку чечевица содержит вещества,
способные предотвратить онкологические заболевания:

• клетчатку растворимую;
• омега 3;
• крахмал;
• сахар натурального происхождения;
• нерастворимые пищевые волокна.

Состав зерен, позволяющий нормализовать перистальтику, способен сбалансировать содержание глюкозы с холестерином. Низкий гликемический индекс оказывает стимулирующее воздействие на иммунитет. Треонин в чечевице улучшает функцию печени, блокируя ее жировое перерождение. Триптофан способен синтезировать гормон счастья или серотонин.

Для взрослых людей

Чечевица (польза и вред, рецепты приготовления крупы описаны далее) способна воздействовать не только положительно, но и вызывать побочные эффекты, например, сильное газообразование. Рассматривая полезные качества крупы, следует обратить внимание на содержание в зернах каротиноидов. Эти вещества оказывают стимулирующее воздействие на окислительно-восстановительный процесс.

Каротиноиды улучшают процесс регенерации тканей, они способны снижать глюкозу.

Содержание фитоэстрогенов в чечевичных зернах полезно для организма тех женщин, которые переживают период климакса. Эти вещества имитируют эстроген, препятствуя развитию эндометриоза, различных опухолей, фиброза матки. Ниже приведена таблица содержания витаминов в злаках, оказывающих положительное влияние на различные органы:

Польза и лучшие рецепты

Вот основные полезные свойства чечевицы.

• Для организма женщины зернышки особенно выгодны во время беременности. Наличие фолиевой кислоты (критически необходима нервной системе ребенка), обилие пищевых волокон (помогают избежать запоров) и значительная концентрация железа, пусть и в не самой усвояемой форме.
• В похудении. Организм медленно переваривает белки, которыми богата чечевичная каша. Такие блюда помогут быстро достичь сытости и долго не чувствовать голода. Добавьте сюда регулярные физические упражнения — и рецепт стройности у вас в кармане!

Лимонный чечевичный суп с рисом — вкусное похудение с чечевицей! Рецепт приготовления легкий, оригинальный и сытный.

• При сахарном диабете. Низкий гликемический индекс продукта открывает ему дорогу даже в низкоуглеводное меню. Зерна можно пробовать на стадии компенсации, под контролем глюкозы в крови.

Читайте в детальной статье о современном лечебном питании при сахарном диабете.

• Для тех людей, кто хочет восстановить нормальную микрофлору кишечника. Наша героиня имеет щелочной рН и помогает при дисбактериозе кишечника. ()
• Для профилактики болезней сердца и сосудов, в том числе атеросклероза. Древняя еда не только мягко нормализует кровяное давление, но и помогает организму вырабатывать «хороший» холестерин. ()
• Для укрепления иммунитета. Просто перечислим: нормальный стул и гармоничная микрофлора кишечника, крепкие сосуды, достаточное количество белка, регулярное поступление витаминов и минералов, оптимальный уровень сахара крови. Каждый из пунктов — важный кирпичик, из которых организм строит защиту против бактерий и вирусов.

Элементарный рецепт в сезон гриппа и ОРВИ — добавлять отварные чечевичные зерна в свежие капустные салаты с морковью и цитрусовой заправкой (оливковое масло и сок лимона, апельсина, специи).

Симпатичных вариантов много. Пригласите фантазию погулять среди любимых салатов, и вы приготовите новый не хуже видео-блоггеров!

• Для вегетарианцев. В силу религиозных убеждений многие индусы не едят мяса. Белки они получают из смеси вареной чечевицы и риса. Хотя строгая вегетарианская диета может быть непростым испытанием для организма, если вы всерьез решили отказаться от мяса, бобы — необходимый и правильный выбор.
• Для тех, кто держит пост, или по другим причинам отказывается от мяса. Задумайтесь: ежедневно по всему миру почти 1 миллиард человек заменяет дорогое мясо дешевой чечевицей. Она помогает пережить трудный период без существенного вреда для здоровья.

Целебные специи, среди которых уникальная куркума, и очень легкое приготовление. Лаконичный видео-рецепт для тех, кто сомневается, а не сложно ли готовить хваленый белковый продукт.

Таблица

Полезные свойства витаминов в составе чечевицы:

Витамины группы В оказывают следующее эффективное влияние на организм взрослого человека:

• регулируют функции нервной системы, улучшают память;
• стимулируют работоспособность и кровообращение мозга;
• устраняют депрессивное состояние, чувство тревоги;
• улучшают функции костного мозга;
• препятствуют лучевой патологии;
• повышают иммунитет, обеспечивают защиту организма от патогенного влияния;
• блокируют развитие глаукомы и катаракты.

Для детей

Состав чечевицы, богатой витаминами Е, D и К, железом, кальцием, магнием, йодом и другими важными минералами, может принести пользу детскому организму. Эти вещества стимулируют рост костей, зубов, волос. Различные рецепты приготовления злака, вред которого относителен, идеальны для развития организма ребенка.

Чечевица способна укреплять детский организм, вещества в зернах очищают его от микробов, токсинов, металлов, снижают содержание сахара в крови. Продукт, идеально подходящий для детского питания, экологичен и полезен для повышения иммунитета.

В рационе детского питания не должно быть бобовых с самого раннего возраста. Употребление этих продуктов приводит к частым запорам и газообразованию. Чечевица способна стать причиной аллергии у грудного ребенка. Варить продукт следует только после замачивания до тех пор пока зерна не станут мягкими. Нельзя давать продукт детям до 1 года.

Перед его вводом в рацион питания малыша следует обязательно пройти консультацию у педиатра.

Чечевица: польза и рецепты
Следует учитывать индивидуальные особенности организма ребенка. В меню малыша при первом прикорме включают горошек зеленый, а спустя некоторое время свежую фасоль. Эти продукты разрешено малышам после 7-8 месяцев. Детям до 3-5 лет нельзя давать консервированную продукцию, а зрелые зерна можно включить в детский рацион после 2-3 лет.

Если организм годовалого ребенка воспринимает бобовые положительно, то можно ввести в меню чечевицу. Педиатры рекомендуют отложить добавление подобных продуктов в рацион до 2-3 лет. Зерна следует тщательно проварить и измельчить в пюре. Если у ребенка, принявшего 1 ч.л. блюда из злака обнаружена аллергия, то прием продукта следует прекратить.

Если чечевица приготовлена без нарушения правил, то прикорм не повлечет неприятных последствий. Годовалых детей можно кормить мягким пюре, а супы, салаты и прочие блюда дают с 1,5-2 лет. Норма бобовых в сутки в 1-1,5 года в детском рационе около 30-50 г, а для ребенка 2-3 лет она составляет 100 г.

Подведем итог

• Коричневая, зеленая, желтая, красная или черная чечевица имеют низкое содержание калорий, богаты железом и фолатом и являются превосходным источником белка.
• Они богаты полезными для здоровья полифенолами, которые могут уменьшить факторы риска развития сердечно-сосудистых заболеваний.
• Чечевицу легко готовить – приготовление занимает всего 5-20 минут, и подобно вымачиванию уменьшает содержание антинутриентов.

Метки: Чечевица

Похожие записи
• Кунжут: полезные свойства, состав, сколько нужно съесть
• Нутовая мука: польза для здоровья, как сделать в домашних условиях
• Может ли арахисовая паста привести к набору массы тела?

« Предыдущая запись

Секреты приготовления

Чечевица (польза и вред, рецепты приготовления крупы и ее сочетание с разными полезными продуктами рассмотрено ниже) может входить в мясные или овощные блюда. Из крупы можно приготовить котлеты, добавив в фарш лук, морковь, чеснок, грибы и пряности. Вред от приема в пищу бобовых способен снизить кумин. Сделать блюдо более ароматным позволит лавровый лист, зелень, например, розмарин.

Готовая крупа будет вкусной, если добавить оливковое масло, чеснок.

Рекомендации по приготовлению чечевичных зерен разных сортов:

• промыть крупу перед отвариванием;
• закладывать зерна только в закипевшую воду;
• солить воду для варки в зависимости от сорта зерен, в большинстве случаев после приготовления;
• обрабатывать методом варки можно без замачивания;
• варить при постоянном помешивании, чтобы крупа не подгорела.

Поскольку продукт быстро разваривается, количество воды следует брать в 2 раза больше. Варить любой сорт чечевицы нужно около 30 мин., исключая зеленую и коричневую. Время их приготовления составляет 40 и 20 мин. соответственно.

Постные рецепты для похудения

Состав чечевицы с содержанием пищевых волокон в большом количестве позволяет снизить уровень холестерина в крови. Блокирование углеводов растворимыми волокнами препятствует повышению сахара.

Рецепты русской кухни, позволяющие без особого труда приготовить вкусные диетические блюда к завтраку, обеду или ужину, следующие:

• пюре — к завтраку из черной или красной чечевицы с предварительным замачиванием;
• суп — к обеду из желтой или коричневой чечевицы без замачивания, приправленный зеленью для аромата или сухариками с натертым чесноком;
• теплый салат — к полднику из черной или зеленой чечевицы с замачиванием за 5 часов до применения;
• тушеная чечевица — к ужину из желтого или красного зерна в качестве гарнира.

Блюдо из чечевичного пюре с калорийностью 109 ккал можно приготовить за 50 мин. Для этого нужно вскипятить воду на сильном огне, а после ее закипания высыпать в кастрюлю 1 ст. крупы и варить на слабом огне. Пассеровать на растительном масле 1 ст.л. измельченные овощи: 1 шт. лука и 2 шт. моркови около 2 мин.

Готовую крупу смешать с тушеными овощами, поварить 5 мин., снова перемешать, взбить в блендере массу в пюре.

Низкокалорийный суп для диетического питания, приготовленный за 40 мин., содержащий 68 ккал, нужно готовить на курином либо мясном бульоне. Для более эффективного результата крупу можно готовить на отваре из овощей. Обжарить 1 шт. измельченного лука на сковороде с оливковым маслом 1 ч.л.

После добавления томатной пасты 1 ст.л. тушить продукты 3 мин. в кипяченую воду засыпать 2 ст.л. риса и 200 г чечевицы, варить 10 мин., добавить поджарку, немного перца, 1 ч.л. соли, 3 горошка перца, 1 шт. лаврового листа, довести до кипения. Блюдо, содержащее всего 82 ккал, можно приготовить к обеду или полднику.

Для теплого чечевичного салата, время приготовления которого составляет 35 мин., нужно нарезать 300 г свежей тыквы кубиками, добавить 1 ч.л. прованских трав и обжарить на оливковом масле. В отваренную крупу (200 г) добавить соль со специями, нарезать кубиками 200 г сыра фета и смешать все продукты, приправив по вкусу.

Приготовить блюдо из тушеной чечевицы калорийностью 71 ккал за 50 мин. можно пошагово:

1. Промыть 1 ст. зерна, сливая воду до прозрачности.
2. Отварить крупу до полной готовности.
3. Нарезать 1 шт. лука и обжарить.
4. Измельчить зубчики чеснока 2 шт., нарезать 1 шт. моркови и болгарского перца кубиком.
5. Добавить овощи к луку обжарить на оливковом масле 1 ст.л., затем снова жарить 5 мин. с нарезанными помидорами 3 шт.
6. Ввести в овощную массу готовые зерна, специи и зелень, включая 1 шт. острого перца и пучок петрушки или кинзы, потушить 2 мин.

Рецепты из чечевицы постного приготовления основаны на различных методах тепловой обработки зерна, включая варение, тушение, запекание, приготовление на пару.

Применение чечевицы в кулинарии

О чем вы думаете, когда слышите о чечевице? О супе?

Чечевичная похлебка как была уникальным питательным блюдом, так и осталась. Проходили века, развязывались войны, уничтожались целые народности, исчезали цивилизации, менялся внешний вид планеты, а люди во многих странах как ели суп из этих бобов, так и продолжают есть. Видимо, генная память работает!

В самом начале статьи я уже упоминала о том, что моя мама делала довольно жиденькие супчики, состоящие из бобового бульона, кубиков овощей и отдельно плавающих чечевичных зерен. Это было вкусно, но все же я предпочитаю совершенно иную консистенцию! Густую, кремообразную, сытную, обволакивающую тебя всю изнутри. Такую, собственно, и готовлю день-через день для себя и своей семьи.

Сыновья очень любят это блюдо, часто заказывают и съедают обычно по паре тарелочек, а в течение дня могут просить исключительно его на завтрак, обед и ужин!

Хотя я не делаю ничего особенного и не трачу много денег на приготовление такого супа. Просто замачиваю чашку чечевицы (чаще всего зеленой!) на ночь в чистой холодной воде, утром сливаю жидкость, хорошенько промываю семена и ближе к обеду начинаю готовить. Снова заливаю бобы в кастрюле холодной водой (ее нужно в 2,5-3 раза больше, чем чечевицы), добавляю несколько кристаллов розовой гималайской соли и ставлю на максимальное пламя.

Когда варево закипит, снимаю пену, убавляю огонь и начинаю творить – бросаю специи, которые люблю. В моем случае это либо готовая смесь карри, либо всего по чуть-чуть – обязательно куркума и асафетида, помогающие достойно переваривать любые бобы без неприятных происшествий, кориандр, способствующий лучшему всасыванию пищи в кишечнике, изредка черный перец, но чаще душистый.

Можно добавить корицу, гвоздику, мускатный орех, сухой имбирь (хотя я обычно кладу свежий тертый и в самом конце варки!), сладкую сушеную паприку.

Ваша главная задача – запастись терпением и дождаться, пока ровные красивые чечевичные кругляшки превратятся в однородное нечто.

Именно по этой причине многие предпочитают покупать колотую чечевицу, причем красную или желтую – они развариваются гораздо быстрее, но я верна своим вкусовым предпочтениям!

Можете добавить в свой супчик картошки, так он будет еще гуще, сытнее и кремообразнее. Я часто кладу тертую морковь и не менее тертую белую редьку (старший сын не особо любит тушеные и вареные овощи, а в такой похлебке они не видны!). Еще я обязательно щедро сдабриваю бульон топленым маслом или реже сметаной, кладу туда после окончания варки нарезанный зеленый лук, кинзу. Можно посыпать супчик в тарелках жареными подсолнечными или тыквенными семечками, кунжутом, бросить горсть кедровых орешков.

А можно не мудрить и не добавлять в чечевицу ничего, кроме соли и специй, и получится тоже очень вкусно! Вам какой вариант больше по душе и по желудку? Варите ли вы нечто подобное? Если да, поделитесь своими секретами приготовления.