Тушки хека без головы
Добрый день, дорогие читатели! Рыба хек (или мерлуза) является морским хищником из семейства тресковых.
Она давно пользуется огромной популярностью у наших покупателей, блюда из этой рыбы активно используются в диетическом питании.
Мясо мерлузы хорошо усваивается организмом. Вне зависимости от способа приготовления, блюда из него получаются ароматными, аппетитными и очень вкусными.
А о полезных свойствах этой рыбки для организма человека мы очень подробно рассказали в этой статье!
Хек: что за рыба, где водится, как выглядит, описание
Рыба хек очень популярна в Европе. Размер особей варьируется от 20 до 70 сантиметров в длину. Однако известны случаи, когда встречались особи, длина которых составляла около 1,5 метров.
Средний вес тушки – 2-3 килограмма. Эта морская рыбка во время охоты может подниматься в промежуточные и верхние водные слои. Водится мерлуза в Тихом и Атлантическом океане.
До того, как наступает половая зрелость, питание ее составляют мелкие креветки. Далее хек становится хищником и охотится за стайными рыбками, крупными беспозвоночными.
Нерест у мерлузы происходит в летний период. Кстати, размножается рыба даже в искусственных водоемах, живет до 20 лет. На прилавки магазинов чаще всего попадает рыба, выращенная именно искусственным путем.
Диетическое мясо мерлузы почти белого цвета иногда попадается с небольшим молочным оттенком.
Описание
Рыба хек принадлежит к семейству тресковых. Данная разновидность рыбы имеет большую популярность среди всех народов мира, а также славится своим вкусным диетическим мясом. Ареал обитания – Атлантический и Тихий океаны. Рыба хек, или, как ее еще называют, мерлуза, обитает на дне, поднимаясь на поверхность исключительно за добычей.
В зависимости от места обитания, рыба хек может иметь размер, начиная с тридцати сантиметров, а заканчивая 1,5 метрами. Молодой хек питается в основном планктоном, а когда вырастает, становится хищником и пожирает мелких стайных рыб.
На данный момент существует множество компаний, которые разводят рыбу хек как в искусственных условиях, так и в дикой природе. Добывают рыб специальными устройствами, которые называются донными тралами.
В продажу рыба хек поступает как в замороженном, так и в свежем виде. Предпочтительнее покупать свежую рыбку, так как мороженая может пройти через несколько стадий заморозки и разморозки, вследствие чего потеряет большую часть своих вкусовых качеств.
Данный вид рыб можно разделить еще на два крупных подвида: серебристый и тихоокеанский хек.
- Максимальная длина серебристого хека достигает 73 сантиметров, а вес – двух с половиной килограммов. Обитает эта рыба предположительно возле берегов Северной Америки, а также Южной Каролины. Ее добывают на глубине от пятидесяти до девятисот метров. Серебристый хек мигрирует в зависимости от времени года, а нереститься начинает в мае.
- Тихоокеанский хек может достигать девяноста сантиметров в длину, но чаще всего рыбаки вылавливают рыбу длиной до сорока сантиметров. Обитает у берегов Калифорнии и Ванкувера. Нереститься начинает в январе на глубине около двухсот метров.
Покупая рыбу хек в магазине в замороженном виде, обязательно обратите внимание на корку льда: она не должна быть слишком толстой и ломаной. Если вы заметите трещины на корке льда, значит, рыба подвергалась разморозке и замораживалась повторно. Лучше зайти в другой магазин, если хотите купить вкусную и качественную рыбу.
Чем отличается хек от минтая
Хек очень схож с минтаем, но имеет некоторые отличия. У этих рыб разный окрас. Для хека характерно наличие светло-серых боков и брюшка, темно-серой спины. В окрасе минтая есть частые темные пятна.
Еще одно отличие – усик на подбородке минтая. Также у рыб разное количество спинных плавников. Что касается выбора хека или минтая, то тут важно отталкиваться только от своих вкусовых предпочтений и бюджета.
Тушка мерлузы легче разделывается, меньше разваливается при жарке или тушении, а значит более прост в приготовлении.
Более подробно:
Минтай: что за рыба, где водится, описание, фото, польза и вред
Польза и вред
Пользу и вред может нанести абсолютно любой продукт, если пренебрегать правилами его употребления. Рыба хек, хоть и является продуктом с высоким содержанием кислот Омега-3, ее печень и филе может спровоцировать аллергическую реакцию у людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Также в продукте содержится довольно большое количество железа, а при его избытке в организме может случиться запор. Поэтому следует употреблять хек в разумных количествах.
При гастрите или язве кушать блюда из рыбы противопоказано совсем. Хек может повысить кислотность желудка, из-за чего болезни только обострятся.
В зависимости от того, где обитала рыба, ее мясо может быть насыщено тяжелыми металлами, которые из воды впитываются водорослями, а водоросли, в свою очередь, поедаются рыбами. Лучше всего покупать хек, который разводят для продажи в специальных резервуарах. Также опасность употребления рыбы в том, что в ней могут жить паразиты. Чтобы они не проникли в организм человека, необходимо провести тщательную термообработку рыбы перед ее употреблением.
А теперь можно перейти к хорошим вестям. Несмотря на то, что рыба хек может нанести вред, если ее неправильно употреблять, положительными свойствами она тоже обладает. Достаточно лишь соблюдать противопоказания. Ну, а польза хека в следующем:
- неполадки в работе эндокринной системы и гормональные сбои – показания к употреблению рыбы, а также к включению ее в повседневный рацион;
- если употреблять рыбу хек регулярно, можно быстро восполнить дефицит йода в организме;
- витамины и микроэлементы, содержащиеся в рыбе, позволяют предотвратить расстройства нервной системы и избавиться от бессонницы;
- филе и икра хека способствуют понижению сахара в крови, поэтому их полезно кушать людям с сахарным диабетом;
Правильно приготовив вкусную рыбу хек, вы можете запросто угощать ею детей, беременных женщин, а также своих друзей и близких. Такое угощение наверняка понравится вашей семье, поэтому изучите несколько рецептов, следуя которым можно приготовить вкуснейшие рыбные блюда.
Рецепты приготовления блюд c фото
Хек жаренный в чесночном соусе
30 мин.
Похожие продукты питания
- Соленая семга
- Мойва
- Рыба минтай
- Рыба щука
Пищевая ценность
Зола | 1.3 г |
Холестерин | 70 мг |
НЖК — Насыщенные жирные кислоты | 0.6 г |
Вода | 79.9 г |
Витамины
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) | 4.3 мг |
Витамин E (альфа-токоферол) | 0.4 мг |
Витамин C (аскорбиновая кислота) | 0.5 мг |
Витамин B9 (фолиевая кислота) | 11.1 мкг |
Витамин B6 (пиридоксин) | 0.1 мг |
Витамин B2 (рибофлавин) | 0.1 мг |
Витамин B1 (тиамин) | 0.12 мг |
Витамин A (ретиноловый эквивалент) | 10 мкг |
Витамин B3 (PP) | 1.3 мг |
Витамин A | 0.01 мг |
Минеральные вещества
Никель | 7 мкг |
Кобальт | 20 мкг |
Молибден | 4 мкг |
Фтор | 700 мкг |
Хром | 55 мкг |
Марганец | 0.12 мг |
Медь | 135 мг |
Йод | 160 мкг |
Цинк | 0.9 мг |
Железо | 0.7 мг |
Сера | 200 мг |
Элемент Хлор | 165 мг |
Фосфор | 240 мг |
Калий | 335 мг |
Натрий | 75 мг |
Магний | 35 мг |
Кальций | 30 мг |
Химический состав и калорийность
Купить хек можно в большинстве крупных магазинов. Чаще всего его предлагают в замороженном виде. Благодаря заморозке рыба сохраняет свои питательные вещества.
В составе есть Витамины А, Витамины В, С, D, РР, микро- и макроэлементы, такие как: кальций, железо, кобальт, калий, сера, фосфор, никель, медь, йод, цинк, магний, фтор.
Рыба содержит много белков и жирных кислот.
Обратите внимание! Если взять 100 граммов филе мерлузы, то оно будет содержать 86,002 ккал. При этом отварное мясо в таком же количестве содержит 84,203 ккал, запеченное – 92,316 ккал, жареное – уже 105 ккал.
Филе хека
Польза и вред для здоровья
В составе хека содержится множество витаминов, а также полезных элементов и жирных кислот, таких как омега-3, благодаря чему употребление рыбы в пищу благотворно отразится на работе организма как взрослого человека, так и ребенка.
Полезные свойства вареного, тушеного и приготовленного на пару хека:
- ускоряется регенерация тканей;
- улучшается работа пищеварительной системы;
- ускоряется обмен веществ;
- выводятся токсины из кишечника;
- снижается риск развития онкологии;
- снижается уровень сахара в крови;
- улучшается работа щитовидной железы;
- ускоряет восстановление организма после серьезных инфекционных заболеваний;
- улучшается работа головного мозга (что особенно важно для детей и людей пожилого возраста);
- снижается риск развития диабета;
- поднимается настроение, пропадает нервозность;
- улучшается работа сердечно-сосудистой системы;
- укрепляются волосы и ногти.
Женщинам во время беременности рекомендуется 2 раз в неделю добавлять хек в рацион для улучшения самочувствия и восполнения запасов кальция с фосфора в организме.
Во время грудного вскармливания женщина может добавить в рацион хека, но только используя для готовки свежую, а не замороженную рыбу, так как такой продукт намного полезнее для малыша и кормящей мамы. Рыбку можно варить, запекать в собственном соку, а также тушить.
Первый раз рыбу можно ввести в детское питание малышам до года в количестве половины чайной ложки. Хек должен быть отварен и размят в виде пюре. Если не проявилась аллергия, то на следующий день можно дать малышу полную чайную ложку. Так, детям в возрасте 9 месяцев можно давать до 50 г рыбы в сутки. Однако предлагать малышам хека не рекомендуется чаще 2-3 раз в неделю, так как в нем содержится слишком много белка, что может стать причиной развития аллергии.
Детям можно дать попробовать кусочек запеченной или приготовленной на пару рыбы (не измельченной в пюре) в годовалом возрасте. Бульоны, сваренные на основе рыбы, нельзя вводить в питание, пока ребенок не достигнет 3-летнего возраста.
Вред организму может быть нанесен в случае, если у человека есть аллергия или непереносимость морепродуктов. Мерлузу в жареном, копченом или соленом виде стоит исключить из рациона беременных женщин, кормящих мам, деток до 3-лет и людей с проблемами в работе печение, почек, сердца, а также желудка.
Рыба хек: польза и полезные свойства
1. Хек приносит большую пользу всему организму. Блюда из этой рыбы необходимы для профилактики ряда недугов. Например, мясо нормализует уровень сахара в крови, а также ускоряет обмен веществ.
2. Положительно сказывается продукт на работе щитовидной железы, а соответственно и гормонов.
3. Еще одно положительное свойство – анальгетическое действие. Мясо хека устраняет воспалительные процессы. Особенно полезно есть данный продукт в сезон респираторных заболеваний, когда необходимо предотвратить размножение вредоносных бактерий.
4. Если периодически есть мясо хека, можно отметить положительное влияние на кожу.
5. Кроме того, ученые утверждают, что данный продукт улучшает остроту зрения и дарит бодрость.
6. Употреблять мерлузы крайне важно при заболеваниях органов пищеварения, диабете, гинекологических недугах.
7. Согласно отзывам прекрасной половины человечества, мясо мерлузы помогает нормализовать менструальный цикл, облегчает климакс.
8. Благодаря диетическим свойствам, ее можно кушать аллергикам и людям с избыточной массой тела. Некоторые врачи советуют продукт для комплексной терапии в лечении депрессий.
9. Регулярное употребление этого продукта является великолепной профилактикой раковых заболеваний.
Полезные свойства хека
Хек — богатый источник белков, он содержит такие макро и микроэлементы как: кальций, калий, магний, натрий, фосфор, сера, хлор, железо, йод, цинк, медь, марганец, хром, фтор, кобальт, молибен и никель. Хек содержит витамин , , , , , , В12, , , так же хек содержит насыщеные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на организм человека.
Витамины, содержащиеся в мясе хека, регулируя обмен веществ , способствуют выводу токсинов, а витамины А и Е предупреждают и раковые заболевания.
Содержит очень мало жира. Из хека можно приготовить много вкусных блюд. Мясо хека вкуснее, чем мясо трески, оно нежнее и жирнее.
Хек полезен для щитовидной железы, кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительной системы, он отлично регулирует сахар в крови и является антиоксидантом.
Ученые советуют хотя бы в минимальном количестве регулярно употреблять в пищу хека, лосося или пинагору — даже небольшие порции этой рыбы вполне удовлетворяют наш организм необходимой для здоровья нормой жирной кислотой омега-3.
Дефицит омега-3 приводит к нарушению сердечно-сосудистой системы, гипертонии, депрессиям, диабету, снижает репродуктивную функцию и расшатывает нервную систему.
В рекордсменах по наличию йода, кобальта
Опасные свойства хека
Хек рекомендован всем, даже детям. Но все же есть и одно противопоказание – аллергия, а также индивидуальная непереносимость морепродуктов.
При этом очень важно, чтобы рыба была заморожена всего раз и правильно хранилась по технологии. Иначе хек из ледяной глыбы после размораживания превратится в бесструктурную безвкусную массу.
А значит, нужно научиться отличать свежемороженого хека от вялой безвкусицы. Так как несколько раз замороженная рыба теряет вкусовые и полезные свойства, то при ее приобретении надо убедиться, что она не подвергалась повторному замораживанию. Для этого стоит обращать внимание на вес рыбы. Как правило, после замораживания хека покрывают не очень толстым слоем льда, предохраняющим его от высыхания. Вес рыбы должен соответствовать ее размерам. Если же она слишком тяжелая для собственных габаритов, значит, производители использовали для ее глазирования очень много льда, это сделает её невкусной. А если хек довольно легкий, следовательно, его заморозили давно, и скорее всего, за это время он высох.
Один из выпусков передачи «Все буде смачно» рассказывает, как приготовить из хека целых три вкуснейших блюда!
Татьяна Елисеева главный редактор проекта Еда+
Задать вопрос
Рейтинг:
0
/10
Голосов: 0
Полезность материала 0
Достоверность информации 0
Оформление статьи 0
При беременности и грудном вскармливании
Так как во время беременности организм женщины работает в усиленном режиме, то и витаминов ему необходимо намного больше. Но гинекологи утверждают – будущим мамам синтетические витамины нужны в меньшей степени, гораздо лучше наполнить рацион нужными продуктами, например, морской рыбой.
Хек способен защитить беременную женщину от вирусных заболеваний. Он же восполняет дефицит йода и даже уменьшает нервное напряжение. Если периодически есть мясо мерлузы, то можно избавиться и от такой распространенной проблемы беременных, как выпадение волос.
Не менее важно есть этот продукт при грудном вскармливании. Так можно укрепить организм в максимально короткие сроки. Но все же, перед введением данной рыбы в рацион, лучше получить консультацию своего лечащего врача.
Хек для детей
Давать хек ребенку можно после того, как малышу исполнится 1 год. Вводят этот продукт исключительно маленькими порциями. Сначала ее можно давать один раз в неделю.
Если при этом не возникает аллергии или других неприятных реакций, количество и частоту порций можно увеличить. Продукт положительно влияет на организм ребенка, но особенно важен в развитии костной системы и мышц.
Морскую рыбу нужно давать ребенку и потому, что она нормализует нервную систему, что необходимо при адаптации к детскому саду и школе.
Тушки хека
Как правильно выбрать при покупке и как хранить
Для того, чтобы правильно выбратьмерлузу, нужно обратить внимание на ее жабры. Они должны быть красными, а не серыми или хуже того – темными. О свежести продукта может сказать поверхность тушки.
Согласно нормам – она влажная, гладкая, без темных пятен. Качественный хек отличается приятным рыбным запахом, а не выделением ароматов водорослей или химикатов. Выбрать свежую рыбу можно и по глазам. Они не мутные, а взгляд направлен вперед.
Лучше отказаться от продукта, если рыба покрыта толстым слоем льда. Вероятно, ее подвергали размораживанию. Об этом же говорит странно загнутый хвост или кровоподтеки на туловище.
Вес хека обязательно должен соответствовать размеру рыбы. Когда тушка очень легкая, то она была заморожена давно. При тяжелом весе, скорее всего мясо замораживалось повторно совсем недавно.
Хранить долго мерлузу после разморозки или повторно замораживать не рекомендуется, лучше приготовить сразу.
Как вкусно приготовить?
Как выбрать?
В продаже можно найти охлажденную и замороженную рыбу, представленную в целом и нарезанном виде, с головой или без.
При покупке свежего хека следует обратить внимание на:
- жабры, которые должны быть красными, а не бледно-серыми или темными;
- поверхность тушки, которая должна быть влажной, чистой и гладкой, без пятен другого цвета, наростов или механических повреждений;
- запах, который должен быть приятным рыбным без оттенка водорослей или химикатов;
- цвет поверхности, который должен быть равномерным;
- структуру, которая должна быть плотной;
- глаза, которые должны быть немутными, а взгляд направлен вперед.
При выборе замороженной рыбы следует обратить внимание на:
- корку льда, которая должна быть тонкой, без крупных наростов, а лед чистым, без следов кровоподтеков;
- форму рыбы, которая должна быть естественной, без странно загнутого хвоста или туловища;
- поверхность тушки, которая должна быть целой, без повреждений и оттенков другого цвета;
- вес, который должен соответствовать размеру (если тушка слишком легкая, то ее замораживали очень давно, если излишне тяжелая, то была совершена повторная заморозка).
Если мясо нарезанной рыбы приобрело желтоватый оттенок, то это означает, что начался процесс окисления. В этом случае от покупки продукта следует отказаться.
Как вкусно приготовить хек
Для того, чтобы блюда из хека получились вкусными, нужно прежде всего правильно ее размораживать.
Это делают исключительно при комнатной температуре. Игнорирование этого правила приведет к тому, что из мерлузы уйдут все полезные вещества.
Хек нельзя жарить долго, так как мясо у него неплотное. Есть вероятность того, что неопытный повар пересушит кусочки. Поэтому лучше при готовке замариновать предварительно в соусе.
Данная рыба сочетается фактически с любым гарниром. Чаще всего продукт едят с картофелем, жареными или вареными овощами, гречкой, рисом, зеленью. В качестве приправ для хека опытные кулинары советуют брать: тмин, перец, мелиссу, лавровый лист, базилик, гвоздику, чеснок, розмарин.
Костей в ней мало, и они хорошо отделяются от мяса. Поэтому проблем с употреблением продукта не возникает. В народе мерлузу называют «морской курицей», так как мясо этой рыбы несколько напоминает филе домашней птицы.
Рекомендую:
Хек в духовке – быстро, просто и вкусно
Хек на сковороде – 11 самых лучших рецептов приготовления
Как приготовить рыбу хек?
Приготовить рыбу хек можно множеством различных способов, начиная с запекания, а заканчивая тушением в мультиварке. Существует большое количество рецептов приготовления вкусных блюд из рыбы хека, сделать которые в домашних условиях сможет любая хозяюшка. Мы расскажем вам о самых простых и популярных способах готовки рыбы хека.
- Один из самых популярных и быстрых вариантов приготовления хека – это запекание в духовке. При этом вы можете натереть рыбу любыми специями, полить соусом, запечь в фольге или в рукаве вместе с овощами или без них. Вместе с хеком можно запекать и другие виды рыб, например, минтай или скумбрию.
- Рыбу можно пожарить на сковороде вместе с картошкой, морковью или луком. При этом жареный хек отлично будет сочетаться с соусом из сметаны или томата. Кроме того, очень вкусно получится, если обжаривать хек в кляре, в который обязательно нужно добавить немного лимонного сока.
- Тушить рыбу хек можно как в глубокой сковороде, так и при помощи мультиварки. Если у вас есть этот кухонный гаджет, то он значительно облегчит вам процесс готовки. Тушеная рыба подходит для употребления как взрослому, так и ребенку.
- Данный продукт можно варить в обычной кастрюле. Также из вареного хека можно запросто сделать уху или рыбный суп. Кроме всего прочего, можно попробовать сварить рыбу на пару. В этом случае она получится более сочной и жирной, а также не потеряет своих положительных качеств.
- К блюдам из хека можно отнести и рыбные котлеты, которые готовятся из филе. Они выходят нежными, а их вкус понравится вам и вашей семье. Можно даже добавить немного риса и сделать вкусные рыбные тефтели в томате.
- Рыбные пироги – это тоже очень вкусные блюда. Они могут нравиться не всем, но, если вы любите такую еду, обязательно побалуйте себя этой вкуснятиной.
Так как данный вид рыбы не является костлявым, хек можно использовать для приготовления огромного количества разнообразных блюд. Можно даже замариновать его или засолить своими руками. Соленый в домашних условиях хек с маслом и пряностями придется по душе всем, кто его попробует.
Рыба хек по-корейски запросто станет одним из вкуснейших блюд на праздничном столе! Вы можете добавить в еду любые ваши любимые приправы, но не перестарайтесь! Иначе блюдо будет иметь вкус одних пряностей.
Калорийность рыбы хек невысока, но в сочетании с другими продуктами, а также в зависимости от способа приготовления она может варьироваться. Так или иначе, многие диетологи отмечают, что хек подходит для диетического питания, если не обжаривать его в масле, а тушить или готовить на пару.
Хек: вред и противопоказания
1. Употребление хека обычно не приносит вреда для организма. Но крайне редко на мясо этой рыбы может возникнуть аллергия. Тогда употребление продукта лучше прекратить.
2. Вред возникнет и при переедании рыбы в больших количествах и без гарнира.
3. Ограничить употребление мерлузы стоит после перенесенных операций на внутренних органах.
4. Не нужно есть в большом количестве при запорах. Дело в том, что мясо имеет связующее действие и может усугубить ситуацию.
5. В ней могут содержаться паразиты. Поэтому перед тем, как продукт будет съеден, нужно обязательно провести тщательную термическую обработку. Это поможет предотвратить негативные последствия.
Плюсы и минусы от употребления
Как говорят – все хорошее в меру, полезен либо вреден любой продукт по причине неправильного употребления. Хек содержит большое количество кислот, поэтому может вызвать аллергию у людей с индивидуальной невосприимчивостью продукта. Он богат железом, переизбыток которого в организме может привести к запору. Поэтому есть его необходимо в меру.
Не рекомендуется употребление рыбы в пищу людям с болезнями желудка, так как она может повысить кислотность желудка и привести к обострению болезни.
Врачи рекомендуют данную рыбу в пищу при следующих проблемах организма:
- заболевания эндокринной системы, гормональные сбои;
- недостаток йода;
- бессонница и болезни ЦНС;
- сахар в крови.