Принято считать, что приготовление плова — это верх кулинарного мастерства. Действительно, поварам-профессионалам известны тысячи секретов того, как сделать самое вкусное блюдо из риса. И главный из них — это даже не выбор правильных ингредиентов, а сам процесс работы с ними, так сказать, технология. А вообще-то необязательно готовить рис именно с мясом. Плов с морепродуктами может оказаться не менее вкусным, чем традиционный вариант. Хотите научиться тому, как сделать рис рассыпчатым, а морепродукты не превратить в резину? Тогда выбирайте любой описанный ниже рецепт, и все у вас обязательно получится!

Плов с коктейлем из морепродуктов, овощами и зеленым горошком

Такой плов готовить довольно просто, а при подаче он имеет очень красивый вид, поскольку включает в себя различные цветовые сочетания. Своим богатым ароматом и вкусом блюдо обязано сельдерею, петрушке, чесноку и специям. Столь необычное сочетание риса, зеленого горошка, традиционных овощей и необычных дополнительных компонентов делают этот рецепт очень интересным и достойным того, чтобы потратить время на его освоение. Тем более что нужные продукты есть в каждом магазине.

Ингредиенты:

• рис сорта Басмати — 200 граммов
• коктейль из морепродуктов — 300 граммов
• морковь — 1 штука
• лук репчатый — 1 штука
• зеленый горошек (свежий или замороженный) — 100 граммов
• корень сельдерея — 50 граммов
• корень петрушки — 50 граммов
• головка чеснока — 1 штука
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• мускатный орех — по вкусу
• масло оливковое — 50 миллилитров

Способ приготовления:

Не торопитесь доставать из морозильной камеры упаковку с коктейлем из морепродуктов. Данный рецепт позволяет обойтись без предварительного размораживания, поскольку в дальнейшем предусматривается полноценная термообработка этих ингредиентов. Все овощи, за исключением чеснока, почистите и вымойте. Морковь, лук, корни сельдерея и петрушки нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Чеснок просто разделите на зубчики, удалив лишь верхний слой шелухи.

В глубокой сковороде или казане прокалите оливковое масло. Именно в хорошем нагреве жира и состоит первый секрет того, как приготовить вкусный рассыпчатый плов с морепродуктами, а не сварить рисовую кашу с осьминогами и мидиями. Поэтому не торопитесь и дождитесь, чтобы над маслом в сковороде появился легкий белый дым. В этом случае вы услышите сигнал к действию — характерное потрескивание. Это значит, что овощную нарезку пора быстренько выкладывать в емкость с маслом и хорошенько обжаривать, не забывая помешивать, чтобы ни один из компонентов не пригорел. В это же время нужно добавить туда и зубчики чеснока.

Как только лук станет мягким и прозрачным, высыпьте к овощам зеленый горошек. Сковороду накройте крышкой и продолжайте тушить ее содержимое на слабом огне до готовности. Ориентироваться лучше всего на консистенцию горошка — он должен стать очень мягким и напоминать консервированный, поэтому обратите внимание на его цвет при покупке или просто попробовать. Если вкус овоща сладковатый и приятный, а цвет — нежно-зеленый, значит, он молодой. Конечно, приобретая замороженный горошек, остается надеяться исключительно на совесть производителя, ведь внутрь пакета не заглянешь.

Когда все овощи достигнут готовности, их необходимо будет посолить, приправить перцем и мускатным орехом по вкусу. Не забудьте вынуть чеснок, он уже не нужен. После можно будет доставать морепродукты из морозилки. Если на них много льда, то просто на несколько секунд погрузите их в горячую воду. При сухой заморозке этого делать не нужно. Выложите морепродукты в сковороду с овощами, накройте крышкой и тушите в течение 10-12 минут. На этом этапе многие хозяйки допускают одну ошибку, наливая туда же еще и воду. Не делайте этого, в противном случае ваш зирвак окажется ненасыщенным и пресноватым, что не лучшим образом скажется на вкусовых характеристиках будущего плова.

В отдельной кастрюле сварите рис. С морепродуктами отлично сочетается именно сорт Басмати. Он имеет собственный аромат, а зерна его длинные и ровные. Настоящий восточный плов готовится исключительно из такой крупы. А чтобы рис получился рассыпчатым, возьмите на заметку еще один кулинарный секрет. Если вы варите 1 стакан риса, то воды для этого вам потребуется примерно в полтора-два раза больше. Пренебрегая такой пропорцией, вы получите совсем не тот результат, который требуется.

Поэтому налейте в кастрюлю необходимое количество холодной воды, посолите ее и положите 1 столовую ложку сливочного масла. Рис тщательно промойте, лучше сделать это несколько раз. Когда вода закипит, засыпьте его в кастрюлю и варите на минимальном огне в течение 20 минут. Когда указанное время истечет, переложите рис в сковороду с зирваком из овощей и морепродуктов, перемешайте и пропарьте там не более 5 минут. Вот и все, плов с коктейлем из морепродуктов готов. Подавать его можно как в горячем, так и в холодном виде. Будет одинаково вкусно, ароматно и, что немаловажно, легко для организма, а сам рецепт наверняка займет достойное место в вашей кулинарной коллекции.

Прочие разновидности

Фруктовый плов

Нет, не веганский вариант восточного плова, а особый плов с фруктами, запекаемый в тыкве! В который при запекании сверху кладут кусок сливочного масла[2].

Это не тыквенная каша

Как всегда, приготовление плова начинается с обжарки тонко нарезанной моркови, но только без мяса и лука. Масло годится как растительное, так и сливочное. После того как морковь поджарится, следует добавить сухофрукты (изюм и курагу), нарезанные свежие фрукты (ароматные сочные персики, айву, груши и тому подобное) и орехи (миндаль, грецкие орехи etc[3]). Если Вы — таки да, смело добавляйте чеrнослив и делайте цимес.

Тыкву желательно взять круглую, чтобы она стояла вертикально, а не валилась сразу на бок. И, вырезав из верхушки крышку, вынуть семена, сделать внутри на мякоти аккуратные надрезы, чтоб потом запеклась получше (естественно, не продырявив тыкву насквозь; хитрожопые наливают в тыкву на полчасика кипяток, заранее «запекая» её до полуготовности). В пассерованную морковь с фруктами следует добавить специи — наиболее подходят шафран, куркума, корица и прочие годные для восточных сладостей. Затем следует взять отваренный до полуготовности рис.

Одни кладут рис и фрукты с морковью послойно — так, чтобы пласт риса оказался и сверху, и снизу. Другие же просто тщательно их перемешивают. Существует также вариант, когда поверх риса с фруктами в тыкву кладут обжаренную до полуготовности курицу. Наполнив тыкву, заливают внутрь ароматного вкусного мёда и, положив сверху кусок сливочного масла, закрывают крышкой, вырезанной ранее из верхушки. Если хочется красиво, то тыкву хорошо обмазывают снаружи… нет, Вован, маслом (если на красоту пофиг и/или нет уверенности в себе, то тестом, которое, если пригорит, пойдёт на выброс). Далее по традиции тыкву следует запечь в традиционной глиняной печи — тандыре. На крайняк можно и в духовке.

Бораны-плов

Расово азербайджанский плов с кусочками сквош-тыквы, весьма напоминает тыквенную кашу. В основном популярен в южном Азербайджане. Добавляется молоко и подаётся на стол. Готовить обязательно в кастрюле, бо там он немного поджаривается и образует корочку с неблагозвучным названием «газмаг», которой неразборчивые азеры заедают плов. Несколько спасает вкус традиционный полив гранатовым соком.

Рыбный плов

Главная особенность его в том, что его делают из рыбы, и популярен он в прикаспийских регионах Туркменистана. Наиболее подходящей считается осетрина, но в принципе подойдёт любая. Ну а если рыбы нет, то её могут невозбранно заменить на баранину, верблюжатину и даже мясо птицы. Плов не из рыбы, но по рецепту рыбного плова называется «Огурджалинский»

.

Начинается всё как обычно — жарим морковку с луком в курдюке или в масле. Рыбу же ВНЕЗАПНО отвариваем отдельно с приправами (можно добавить зелени), после чего жареную морковь заливаем рыбным наваром, добавляем пряности и уже туда кладём рис — далее готовим как обычно. А вот рыбу, посыпав пряностями, заливаем настоящим агараном (ак-айраном)

из верблюжьего молока (если нет, можно сметаной или йогуртом) и тушим на очень медленном огне.

Если готовим огурджалинский, то обжариваем мясо с морковкой и луком (не возбраняется и других овощей добавить), потом вынимаем поджаренное мясо и отвариваем отдельно в воде, а затем заливаем жареную морковь мясным наваром, добавив пряности и урюк! И готовим, будто это рыбный навар. Когда плов почти готов, сверху кладём посыпанное зеленью мясо и даём плову дозреть. Уже готовый плов хорошо бы полить соком граната (для рыбы сойдёт и лимон), а тушёную рыбу, на наваре которой готовили плов, подаём отдельно.

Зелёный плов

Кошерный плов
Кошерный пример:

Все знают, что праведным иудеям в Шаббат (с вечера пятницы до вечера субботы) запрещено работать? И что к работе относится и разжигание огня, и приготовление пищи? Соответственно, кошерная кухня создала рецепты блюд «очень долгого приготовления», которые можно поставить на огонь вечером в пятницу, до наступления Шаббата, а съесть — днем в субботу. Этот плов — одно из таких блюд. Второе. По правилам кашрута нельзя употреблять в пищу любые продукты, содержащие кровь. Поэтому скотину забивают особым образом, перед приготовлением кусок мяса рекомендуется посолить, подержать некоторое время под прессом, а потом вымыть. А печень в обязательном порядке надо бланшировать — обварить крутым кипятком, чтобы побелела. Третье — нам понадобится полотняный мешочек объёмом примерно литра два-три. Я просто сшила края обычного льняного кухонного полотенца и продёрнула вверху верёвочку. Теперь, собственно, плов. Рис (длиннозернистый) промыть и замочить в солёной воде, минимум минут на 40, а так — часа на два. Всё остальное (бланшированную печень, мякоть говядины или баранины, репчатый лук) — нарезать очень маленькими (0.5 см) кубиками. Много зелени (кинза, укроп, базилик и что ещё хотите) — мелко нарубить. Это самая трудоемкая часть процесса Дальше все перемешать. Пропорции (на глаз): на одну объемную часть риса — 1.5 часть печени, 1 — мяса, 0.75 — лука, 1.5-2 части зелени. Посолить, добавить чёрный молотый перец (много) и растительное масло (по выбору, немного). Вот теперь взять мешочек и наполнить его примерно на 2/3 рисом с мясом. Можно чуть меньше. Главное — не забыть, что рис при варке увеличивается в объёме. Мешочек плотно завязать, поставить в высокую кастрюлю, залить большим количеством воды, поставить на огонь и отрегулировать кипение так, чтобы его практически не было Закрыть крышкой, чтобы вода не слишком активно выкипала. И оставить часов на восемь Да, очень большие мешки делать не стоит. Лучше — несколько штук небольших. На следующий день плов из мешочка вытряхнуть и съесть Мешочек — хорошо выстирать, прогладить и отложить до следующего раза.

Плов бухарских евреев (с женского форума)

Он же плов по-еврейски, с зеленью вместо моркови и из кошерного, а не просто халяльного, мяса. Также в рецепте присутствует печень, а мясо очень мелко режется почти до состояния фарша — как для мант. Традиционно готовился особым еврейским способом в мешочках-халта на Шаббат, сам процесс приготовления занимал несколько часов. Однако сейчас гешефтмахеры нередко готовят его способом, ничем не отличающимся от восточного плова с мясом и морковью.

Паэлья и Джамбалайя

Паэлья

Креветочный коловрат
Творческая переработка плова испанцами и португальцами, которые, познакомившись с пловом от арабов, невозбранно добавили морепродуктов. Восточное происхождение паэльи выдаёт подкрашивание риса шафраном, и вообще любовь к восточным пряностям. Главная особенность, отличающая паэлью от плова, — даже не морепродукты (паэлью можно приготовить и без них), а то, что её готовят на огроменной сковороде — паэльере. Сковорода не просто большая, а именно огромная, так как при готовке на сковороде слой риса должен быть толщиной не более пальца, и потому риса, приготовленного на обычной сковороде, едва ли хватит хотя бы на одну порцию. С учётом того, что рис на паэльере, как и в настоящем плове, не перемешивают, а в результате должен получиться такой же рассыпчатый рис, как и в плове, то надо ли говорить, что приготовление риса на сковороде является особым MADSKILLZ, и чтобы следить за процессом в оба глаза, сковороду крышкой не закрывают. Но ещё более сложно приготовление так называемой чёрной паэльи

, подкрашенной не шафраном, как обычная паэлья, а содержимым чернильного мешка каракатицы или осьминога.

Приготовление, как и в плове, начинается с обжарки мяса — с той разницей, что мясо сначала жарят без овощей, а в качестве мяса выступают кролик и курица. Масло для жарки — оливковое. Поджарив мясо, его вынимают, и жарят курицу, после курицы жарят морепродукты. В зависимости от варианта паэльи может быть и кролик с курицей без морепродуктов, и морепродукты без кролика или курицы, или только морепродукты и т. д. Ну а вместо кролика может быть и телятина или свинина, вместо курицы — иная птица. Главное — чтобы было как минимум два разных ингредиента: мясо с курицей, или курица с морепродуктами, или мясо с морепродуктами; если только морепродукты — то их должно быть несколько видов (хотя бы два сорта рыбы). Помимо морских моллюсков могут использоваться и вполне сухопутные улитки. После обжарки мяса и морепродуктов обжаривают овощи — помидоры, паприку, фасоль, горошек, лук и др. Смешав овощи с морепродуктами и мясом, добавляют рис и, залив мясным, куриным или рыбным бульоном, добавляют шафран и чеснок, а затем готовят, используя MADSKILLZ. Почти готовой паэлье дают дозреть (одни считают, что дозревать лучше под крышкой, другие — что и без крышки вполне хорошо).

Джамбалайя

Во французской Луизиане, по площади занимавшей чуть ли не треть современных США и граничившей с испанскими колониями, с паэльей познакомились французы, которые решительно адаптировали блюдо под местные продукты, заменив шафран на помидоры, а прочие восточные пряности — на «Кейджунскую Троицу» из лука, сладких перцев и сельдерея (как вариант — на mirepoix

: лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушка). Мясо же часто заменяли на колбасу. Другим упрощением стала замена особой огромной сковороды на просто глубокую, а то и вовсе кастрюлю, что сказалось на консистенции риса — в креольском[4] варианте блюда он получается больше похожим на кашу, чем на плов или паэлью, бладж! Но кейджуны нашли способ сохранить рассыпчатость риса, просто… готовя его отдельно от мяса с овощами. Особой местной экзотикой, характерной в основном для живущих в далёких ебенях, стало мясо аллигатора. Получившееся блюдо назвали не то в честь говядины —
jambon
, не то в честь ныне позабытого блюда провансальской кухни из курицы с рисом и шафраном —
jambalaia
. А когда Луизиану отжали нагло-саксы, с джамбалайей познакомились и американцы, у которых она получила известность как блюдо креольской кухни.

Восточноазиатские

Очень похоже на плов китайское блюдо чао-фань

, у уйгуров и дунганов известное как
ган-фан
. Собственно плов по среднеазитскому рецепту в уйгурской кухне тоже присутствует — разница в способах приготовлении. В России уйгурская кухня известна мало, но в Казахстане и Кыргызстане уйгурские варианты плова соперничают с узбекскими, а лагмана — с дунганскими (дунганы — китайцы-мусульмане, что предполагает халяльный вариант северо-китайской кухни и отсутствие жареных змей и прочей экзотики).

Чао-фань

Чао-фан с креветками и… свининой — не халяль!
Берём вок (китайскую глубокую сковороду с круглым дном характерной формы (выглядит как нечто среднее между сковородой и казаном)), наливаем туда немного масла и жарим в нём рис на небольшом количестве масла — проводим реакцию гидролиза крахмала, превращая его в чуть сладковатый полисахарид декстрин желтоватого цвета. Чтобы не пригорело в процессе жарки, активно и тщательно перемешиваем. Когда почти обжарится, китайцы обычно вливают соевый соус, а дунгане часто этого не делают, уйгуры же обходятся вообще без него. Соус придаст по дефолту желтоватому жареному рису соответствующий цветовой оттенок. Далее поджаренный рис заливают кипятком, закрывают крышкой и доводят до готовности.

Если чао-фань есть в меню как отдельное блюдо, китайцы скорее всего

подадут его ВНЕЗАПНО с яичницей, жаренной с овощами[5]. Впрочем, кухни разных провинций могут различаться так же сильно как и китайские языки диалекты, и вместо яичницы дефолтом может служить что-то другое. Так, в провинции Фуцзянь дефолт к жареному рису — мясо с грибами, а в Янчжоу — креветки. Алсо, в тех заведениях (не во всех!), где жареный рис служит альтернативой лапше и обычному рису, его можно заказать гарниром и к мясному блюду, которое в этом случае становится похожим на плов.

Ган-фан

Халяльный ган-фан — практически та же китайская кухня, но без свинины
Берём казан и жарим халялное мясо с овощами — обычно используют лук, зубчики и стрелки чеснока, стручки спаржевой фасоли, редьку, сладкий перец и помидоры; может присутствовать также и морковь. В принципе, возможно использовать смесь любых зелёных и красных овощей по сезону. Далее смесь можно либо оставить некоторое время дозревать без огня, закрыв крышкой, либо потушить на очень слабом огне, залив кипятком. Готовое мясо с овощами подаётся с рисом[6], коий может быть обжарен и приготовлен как в чао-фане, но в уйгурской версии будет просто отваренным. Если мясо с овощами тушили после жарки с большим количеством воды, то количество подливы может оказаться настолько большим, что часть риса утонет в подливе, а часть будет торчать как айсберг из мясной подливы, в этом варианте ган-фан будет сильно отличается от плова. Но, количество воды может быть и не большим (или как писали выше мясо с овощами может дозреть под крышкой и без воды), и в этом случае ган-фан получается похожим на плов (особенно сильно, если рис был обжаренный).

Чахан

Японский вариант чао-фаня (даже записывается теми же иероглифами). В отличие от китайского варианта, японцы жарят только

варёный рис. Все дополнительные ингредиенты готовятся предварительно и засыпаются в рис уже после его обжарки, затем блюдо заливается яйцами и активно перемешивается до их готовности. Традиционные приправы для чахана — белый перец и соус «тонкацу», японский вариант вустерского соуса, загущённого яблочным пюре (хотя за неимением оного могут просто полить густым сладким соевым соусом «терияки»). Сверху готовый чахан посыпают зелёным луком и острым маринованным имбирём бени-сёга. По поводу чахана также существует множество диспутов: так, некоторые повара предпочитают обжаривать яйцо заранее, как в чао-фане. Срётся народ и по поводу состава начинки: какие брать овощи и сколько, класть морепродукты или нет, кошерен ли в чахане кальмар или допускаются только ветчина и креветки, резать со спичечную головку или c полсантиметра, соломкой или кубиком, жарить рис свежий и горячий или только засохший и холодный вчерашний — в общем, срач столь же неисчерпаем, как и множество вариаций плова.

Маклюбе

Арабское блюдо с рисом и мясом, очень похожее на плов. Однако в Турции и Иране, где готовят также и сабж, считается отдельным блюдом. Дословно блюдо называется «перевёртыш», так как после готовности его переворчивают на блюдо.

Тот самый mad skillz

Начинается с обжарки нарезанного мяса, в отличие от плова, жарят отдельно без моркови и без лука, а обладатели MADSKILLZ способны пожарить жирную баранину без масла — в собственном жиру. Те, кто требуемыми MADSKILLZ не обладает, жарят просто на жире или на масле (если жарят на жире или масле, можно жарить с луком). Как мясо зарумянится — заливают кипятком и, добавив приправ, тушат. Пока мясо тушится, обжаривают на масле баклажаны и прочие овощи. Рис чуть обжаривают на топлёном масле. Затем выкладывают по слоям мясо, баклажаны, овощи и рис. Одни выкладывают так, чтобы при переворачивании сверху оказалось мясо, другие любят, когда сверху баклажаны, есть и такие, которые любят, когда сверху мясо с овощами. Самым верхним слоем должен оказаться рис. Выложив все слои, заливают бульоном и, закрыв крышкой, доводят рис до готовности. Готовое маклюбе переворачивают на блюдо, и могут посыпать миндалём или ещё чем-нибудь. Если готовили в казане, то маклюбе получается в форме полусферы (и выглядит как плов на блюде), если в особой кастрюле с толстым дном — то в форме цилиндра. По краям маклюбе кладут (обычно секторами) салат из свежих зелёных и красных овощей, а также йогурт с натёртым огурцом и зеленью.

Шавля

Если плов не получился, то его называют шавля.

Плов с морепродуктами и имбирем

Этот плов совершенно не похож на описанный выше. В нем можно уловить японские нотки. Во-первых, здесь используется не длиннозерный, а круглый рис. Во-вторых, в качестве приправы идет порошок имбиря — традиционная японская специя. Кстати говоря, можно использовать еще и маринованный имбирь, только подавать его необходимо в качестве дополнительного ингредиента в отдельной тарелке. Как видите, рецепт позволяет немного поэкспериментировать и выбрать тот вариант, который понравится вам больше.

Ингредиенты:

• рис круглозерный — 200 граммов
• морепродукты: гребешок, мясо белой рыбы, кальмары, мидии и креветки — 700 граммов
• морковь — 2 штуки
• лук репчатый — 2 штуки
• имбирный порошок — 1 чайная ложка
• масло подсолнечное рафинированное — 30 миллилитров
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Рис промойте под проточной водой несколько раз и оставьте мокнуть, пока будете заниматься приготовлением остальных компонентов для плова. Овощи очистите, морковку нарежьте соломкой, лук мелко нашинкуйте. Морепродукты разморозьте, промойте и обсушите. В казан налейте подсолнечное масло и дайте ему раскалиться, затем выложите туда морепродукты. Когда почувствуете характерный кисловатый запах, посыпьте все имбирным порошком, и он исчезнет.

Обжаривать морепродукты лучше на среднем огне. Как только жидкость, выделяемая ими, испарится, добавьте в казан лук и готовьте до прозрачности в течение 5-7 минут. Теперь выложите морковку, обжарьте. Накройте емкость крышкой и тушите ее содержимое еще 10-14 минут. Следите за тем, чтобы жидкость, которую выделили все ингредиенты в процессе приготовления, покрывала их. В противном случае добавьте немного кипятка. Не забудьте все посолить.

Спустя указанное время в казан поместите предварительно отцеженный рис и аккуратно залейте его водой на толщину двух пальцев. Старайтесь, чтобы слои не перемешались. Лопаткой проделайте в крупе отверстия, давая жидкости проникнуть к овощам и морепродуктам. Вновь добавьте соли по вкусу, а огонь сделайте максимальным. Когда плов закипит, уменьшите температуру, накройте казан крышкой, а по краям, чтобы пар не выходил, положите полотенце, свернутое в жгут.

Готовить блюдо следует в течение 50 минут. Затем плиту выключите и дайте ему настояться еще минут 10. В принципе, ничего страшного не произойдет, если вы немного передержите плов на огне. Рецепт это допускает — главное, чтобы ничего не пригорело. Спустя указанное время откройте крышку, перемешайте содержимое казана и выложите плов на большую тарелку. Все, можно подавать блюдо!

Главные разновидности

Плов по-восточному

Пояснение на примере татарского плова

В казан льём подсолнечное масло на 0,5-1 см, в зависимости от жирности мяса, и ждём, пока оно достаточно прогреется — если пойдёт дым, вы перекалили масло. Режем туда мясо и обжариваем до появления светло-коричневой корочки, засыпаем порезанную морковь. При необходимости добавляем масло и обжариваем морковь, пока она не перестанет впитывать масло, после чего добавляем нарезанного лука. Тушим лук по меньшей мере до момента, чтоб он перестал хрустеть на зубах. Потом засыпаем промытый, длиннозернистый рис, смешанный с изюмом, и разравниваем. Вкладываем в рис головку помытого чеснока со снятым верхним слоем. Потом по ножу, аккуратно, вливаем солёную воду, из расчёта 2 стакана воды на стакан риса. Закрываем крышкой, увеличиваем «огонь» на максимум, дабы рис не успел набухнуть, и «пасём» до начала кипения. Затем ставим «огонь» на минимум, достаточный для продолжения небурного кипения, закрываем крышкой и засекаем ровно 12 минут. После чего снимаем с огня, укутываем полотенцем и отставляем на 5—10 минут. Если всё сделано правильно, получится рассыпчатый вкусный плов. Но только для приготовления на плите, приготовление на костре отличается!

◄ ►

Как-то так его и готовят Другой вариант Или лучше так… Агенты Госдепа готовят плов на Майдане
Поджарив мясо с морковью, заливаем его водой и, убедившись, что кипит, засыпаем туда промытый рис (некоторые из хитрожопости замачивают рис (где-то часик); другие считают, что замачивать — не тру, так что это дискуссионный предмет). Если с водой не ошиблись, то рис оказывается покрыт слоем «бульона» на пару сантиметров; накрываем крышкой и тушим до готовности. Некоторые предпочитают сперва протушить зирвак до готовности мяса, а уже потом добавлять предварительно замоченный рис — получается тоже неплохо: хотя овощи в таком варианте развариваются до практически полной дезинтеграции, рис получается пышным и лёгким, а мясо — мягким и тающим во рту.

Есть мнения, что некоторые специфичные местные особенности вполне позволяют знатоку различить узбекский, таджикский и персидский плов.

Разновидности восточного плова:

• Индийский: внук Тамерлана Бабур, завоевавший Индию, привёз с собой поваров из Ферганы, но в силу кулинарно-религиозных пристрастий индусов говядину заменили на курицу, которую они за запретное мясо не считают. Тем не менее, плов с нормальным мясом в Индии тоже готовят — тамошние мусльмане, а также каста кшатриев. Особый лулз: само слово плов
  происходит от санскритского слова
  пулака
  पुलाक, но за пару тысяч лет первоначальный рецепт успел измениться на Среднем Востоке до неузнаваемости, а затем вернуться в Индию как новое блюдо, существенно отличающееся от местных.
• Казахский: помимо обычного мяса, часто присутствует казы (конская колбаса домашнего приготовления); отличается простотой ингредиентов (ни зиры, ни барбариса, ни изюма, ни прочих наворотов, а только морковь, лук, чеснок, мясо и рис), что компенсируется повышенным количеством мяса: у кочевников с пряностями было не очень, зато мяса, в том числе конины, было завались.
• Русский: на халяльность мяса можно забить большой болт и использовать мясо свиньи. Но чтобы блюдо всё же напоминало оригинал, не следует экономить на масле, приправах и моркови. В противном случае у вас получится всё та же уже набившая оскомину рисовая кашка.
• Персидский: самый богатый по числу разновидностей. В классическом варианте (т.н. «челов») рис, как и в нижеописанном кавказском случае, отваривается на пару отдельно, а потом поливается сверху тушёной мясной заправкой. Этот вариант считается наиболее древним и, скорее всего, от него-то всё и пошло. Потому что второй основной вариант называется уже «полов», и в нём, после отваривания риса до полуготовности, заправка («яхни» на фарси) укладывается на одну половину риса, накрывается второй, и пропаривается совместно. Подробности см. ниже.

Плов по-кавказски

◄ ►

В виде пирога

И отдельной подачи на стол

Особенно удивительно приготовление риса в казане, дно которого выстлано лавашем!

Особенностью кавказского плова является корочка — газмаг/газмах/казмаг

, делаемый как из лаваша, так и из сырого теста, которое запечётся в процессе приготовления плова. Встречается и вариант, в котором тесто для газмага делают не из муки, а из варёного риса и даже тонко нарезанного картофеля.
Внимание:
на газмаге рис только доходит до нужной кондиции, а перед этим его нужно отварить до полуготовности.

Другая особенность — это поджарка к плову, называемая гара

или
говурма
, которая готовится отдельно от риса и даже может подаваться на отдельном блюде. В случае отдельной подачи к праздничному плову подают сразу несколько видов говурмы — на отдельных блюдах: из мяса с зеленью, из мяса с каштанами и сливами, из вишен с изюмом и айвой, из нута, птицы и так далее. Вместо говурмы к плову могут подать
кюкю
— омлет с зеленью, который может быть и просто из яиц с зеленью, а может быть с обжаренным мясным фаршем или с рыбой.

Поскольку рис не готовят вместе с пассерованной тонко нарезанной морковью (говурма может быть и вовсе без моркови), цвет рису в кавказском плове придаёт только шафран (ну или дешёвые субституты). При подаче на стол газмаг могут разрезать, но могут и подать плов в неразрезанном газмаге, который будет выглядеть как пирог с рисом. Существует также и вариант, похожий на мясной пирог с рисом; в этом случае на лаваш, лежащий в казане (часть лаваша торчит по краям из казана — это ВАЖНО), укладывают рис и говурму послойно, а затем, уложив всё, заворачивают торчащие края лаваша, закрывая им всю поверхность плова в казане, не оставляя щелей.

Плов по-ирански

Готовится также из отваренного заранее до полуготовности риса, с той разницей, что:

1. рис отваривают обязательно с добавлением масла;
2. готовят без лаваша — вместо этого рис должен сам запечься в золотую корочку тадиг
   , которая не должна ни в коем случае подгореть, что требует особых MAD SKILLZ;
3. отваренный отдельно полуготовый рис соединяют вместе с шафраном и поджаркой, чтобы она передала вкус и аромат рису, всё это вместе тушат, а затем дают дозреть до полной готовности;
4. для готовки обычно используют отнюдь не казан, а традиционную иранскую посуду — диг
   , формой смахивающую на обычную кастрюлю, но отличающуюся толстыми стенками а-ля казан и охуенно толстым дном.

Если рис готовили и подали отдельно, то такой гарнир из риса называется отнюдь не плов, а челоу

. Мясную поджарку, подаваемую к
челоу
, именуют
хореш
, но вместо неё могут подать и кебаб на шампурах.

Есть и иранский вариант плова, похожего на запеканку или пирог с рисом и мясом, — тачин

. Сперва мясо отваривают с приправами до полуготовности, а затем несколько часов маринуют в йогурте с шафраном и прочими восточными пряностями (если это долго, вместо обычного мяса маринуют пару часиков курицу). По завершении отваривают до полуготовности рис, смешивают с маринадом, добавляют яйца (или только желтки, если жалко шафран), а затем, обмазав посуду маслом, начинают послойно укладывать рис и мясо, поливая бульоном. В дополнение к мясу могут класть сухофрукты, изюм, сушёные ягоды, миндаль, зелень и т. п., а рис кладут так, чтобы он окружал плов со всех сторон. И доводят до готовности на минимальном огне. Готовый тачин переворачивают на блюдо и могут украсить зеленью, миндалём, гранатом и прочим.

Плов с морепродуктами по-испански, или паэлья

Как уже упоминалось выше, сочетание риса и морепродуктов нельзя назвать классическим пловом, но такой рецепт очень популярен в Европе. Испанцы придумали свое название блюду — паэлья. Кроме традиционных ингредиентов, они добавляют в него еще колбасу или курицу. Получается более сытно. Но если вы хотите приготовить легкое и полезное блюдо, то ограничьтесь овощами и морепродуктами.

Ингредиенты:

• рис круглый — 1 стакан
• морепродукты (креветки, каракатицы, устрицы, кальмары, осьминоги) — 200 граммов
• лук репчатый — 1 штука
• фасоль молодая стручковая — 100 граммов
• помидор (крупный и спелый) — 1 штука
• перец болгарский красный — 1 штука
• бульон куриный — 200 миллилитров
• масло оливковое — 2 столовых ложки
• куркума — 1 чайная ложка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

Если вы используете замороженные морепродукты, заблаговременно достаньте их из холодильника, дайте оттаять, вымойте и обсушите. Тщательнейшим образом промойте рис. Чем чище он будет, тем выше шансы получить в результате рассыпчатый плов. После промывания залейте рисовую крупу теплой водой и оставьте мокнуть в течение часа. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. С помидора обязательно снимите кожицу. Для этого опустите его в кипяток на полминуты, а потом обдайте холодной водой. После сделайте крестообразный надрез на самом верху и убедитесь, как легко можно удалить кожицу. Перец вымойте и избавьте его от семечек. Нашинкуйте овощи небольшими кубиками. У зеленой фасоли уберите кончики, а оставшиеся части нарежьте на кусочки длиной не более 1 сантиметра.

Возьмите глубокую сковороду с толстыми стенками, налейте в нее оливковое масло и обжарьте в нем полукольца лука, пока они не станут прозрачными и мягкими. Когда это произойдет, добавьте остальные овощи и готовьте их в течение 5 минут на среднем огне. Теперь выложите в сковороду морепродукты, перемешайте и тушите под крышкой до готовности. Учтите, что если в их состав входят кальмары, то время приготовления не должно превышать 3-4 минут. А если вы решили обойтись без них, то можете тушить все минут 5 или даже 7.

В конце процесса добавьте соль, специи, введите куриный бульон и воду (150-200 миллилитров), хорошенько все перемешайте и дайте закипеть. Вот после этого настанет пора выкладывать в сковороду рис, с которого, конечно же, необходимо предварительно слить воду. Накройте будущую паэлью крышкой, огонь убавьте до минимума и готовьте так в течение 30 минут. Спустя указанное время снимите сковороду с плиты и укутайте ее одеялом минут на 10. Это позволит рису впитать остатки жидкости, а специям — полностью раскрыть все свои ароматы.

Калорийность плова из морепродуктов

Калорийность и пищевая ценность плова из морепродуктов рассчитаны на 100 гр. готового блюда. Стоит отметить, что морской плов достаточно низкокалорийный и совсем нежирный. Такое блюдо особенно подойдет для людей следящих за своей фигурой.

За основу предлагаем взять классический рецепт плова из морского коктейля. Для такого блюда прекрасно подходит обычная заморозка «морской коктейль» в которую входят все основные дары моря: мидии, креветки, кальмары, щупальца осьминога. Такой плов будет максимально наполнен морским вкусом, но для придания больших вкусовых оттенков средиземноморской кухни предлагаем добавить к стандартной моркови и луку смесь овощей. Если у вас под рукой не окажется свежих овощей, то здесь на помощь придет пакет замороженных продуктов, отлично сочетается «мексиканская смесь», которую мы и будем использовать в этом рецепте.

Ингредиенты:

• Смесь морепродуктов «Морской коктейль» — 500 гр.
• Замороженные овощи «Мексиканская смесь» — 400 гр.
• Рис — 2 стакана
• Масло сливочное — 50 гр.
• Оливковое масло
• Шафран

Давайте рассмотрим более детально, как приготовить плов из морепродуктов.

Шаг 1

В казан или кастрюлю с толстыми стенками налейте оливковое масло. Сверху выложите замороженные морепродукты. На среднем огне обжарьте в течение 5 минут морской коктейль.

Шаг 2

Теперь добавьте замороженные овощи и жарьте еще 15 минут.

Шаг 3

Когда выделившаяся жидкость испариться, а овощи и морепродукты немного поджарятся, добавьте предварительно промытый рис.

Шаг 4

Сверху положите сливочное масло, соль и шафран. Затем залейте 3 стакана кипяченной воды, накройте крышкой и варите до готовности на малом огне. Если потребуется, то в процессе приготовления подлейте еще немного воды.

Плов из морепродуктов готов. Приятного аппетита!

Если вам не нравится морской коктейль и вы любитель лишь некоторых продуктов из предложенной смеси, то предлагаем еще несколько рецептов приготовления экзотического морского плова. Выбирайте что вам больше нравится и готовьте со вкусом!

Китайский плов с креветками

Поклонницы правильного питания и разнообразных диет наверняка полюбят этот простой рецепт из Поднебесной, ведь он содержит совсем немного калорий. Понравится он и людям, которые соблюдают посты, поскольку в так называемые «рыбные дни» кушанье внесет существенное разнообразие в довольно скудный рацион. Кстати, по вкусу это блюдо напоминает паэлью, только вкус имеет иной — сладковатый и неострый.

Ингредиенты:

• креветки неочищенные — 150 граммов
• рис круглый отварной — 1 стакан
• перец болгарский красный — 1 штука
• лук репчатый — 1 штука
• укроп — 12 веточек
• соевый соус — по вкусу
• масло подсолнечное рафинированное — 2 столовых ложки
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

Как видите, количество ингредиентов небольшое, примерно на 2 порции. Если хотите приготовить больше китайского плова, то просто увеличьте пропорции. Это блюдо вполне можно есть и холодным. А теперь перейдем к самому процессу его приготовления. Лук почистите, у болгарского перца удалите семена. Овощи вместе с укропом промойте под струей воды, обсушите и мелко нарежьте. Креветки немного припустите в кипятке, выловите, как только они всплывут, и снимите с них панцири.

В сковороду налейте растительное масло, разогрейте и обжарьте в нем лук вместе с креветками, затем выложите их на отдельную тарелку. Итак, у вас готово уже целых три компонента: рис, который сварен заблаговременно, лук и морепродукты. Черед за перцем. Его тоже нужно обжарить в масле, чтобы консистенция кусочков стала мягкой. Как только это произойдет, верните на сковороду лук и креветки, добавьте рис, полейте соевым соусом и солите, если это необходимо. Все ингредиенты тщательно перемешайте и потушите под крышкой в течение 3 минут, не дольше. Как видите, все просто, быстро и, самое главное, очень полезно. Приятного аппетита!

Примечания

1. Предыдущая ведущая, которую скосплеила Малышева.
2. Веганы не едят молочные продукты, и даже ребёнку, которому песец не посчастливилось родиться в веганской семье, не дают глотнуть молока родной матери, а сразу кормят веганским соевым молоком.
3. А вот американский, он же бразильский, орех щедро добавлять в блюда не рекомендуется: по причине естественного высокого содержания в них радия, есть их рекомендуется строго поштучно и по большим праздникам, вроде дней рождения Кюри, Рёнтгена, Курчатова и т. п.
4. Креолы — потомки смешанных браков между французами и испанцами
5. По вкусу — как будто из плова удалили всё мясо и заменили на яичницу.
6. Если подали с лапшой, блюдо называется лагман.

Рецепт приготовления

Первый вариант:

• Очистите лук и морковь.
• Порежьте овощи небольшими кубиками.
• В сковороду влейте оливковое масло и хорошо его прокалите.
• После того как масло разогреется, всыпьте для обжаривания морковь и лук.
• Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок.
• Накройте овощи крышкой и слегка протомите на среднем огне, в течение 5 минут.
• Затем добавьте в сковороду предварительно размороженную смесь из морепродуктов.
• Посолите и поперчите по вкусу.
• Влейте вино и потушите на среднем огне 5 минут.
• Промойте рис и всыпьте к морепродуктам.
• Добавьте два стакана кипятка, доведите до кипения и накройте крышкой. Вода должна покрывать рис, выше его уровня на 2 сантиметра.
• Тушите на слабом огне 20-25 минут. Рис должен полностью впитать воду и стать рассыпчатым.
• По истечении времени перемешайте и оставьте томиться на слабом огне 10 минут.

Перед подачей на стол посыпьте мелко порезанной зеленью.

Второй вариант:

• Очищенные лук и морковь порежьте кубиками.
• В хорошо разогретую сковороду с оливковом маслом положите овощи.
• После того как лук при обжаривании станет прозрачным, добавьте чеснок и зеленый горошек.
• Всыпьте в емкость с овощами замороженные морепродукты.
• Перец и соль добавьте по вкусу.
• Тушите накрыв крышкой на слабом огне 10-15 минут.
• Пока тушится смесь из овощей и морепродуктов, промойте и поставьте варить рис. Из расчета на один стакан крупы, два стакана воды.
• Рис готовьте на очень слабом огне 15 минут, добавьте 1 чайную ложку соли, следите, чтобы он получился рассыпчатым.
• Как только рис сварится, всыпьте его в посуду с морепродуктами и овощами.
• Все перемешайте, накройте крышкой, оставьте на 5 минут тушиться на слабом огне.

Плов готов. Приятного аппетита!

Плов с морепродуктами — это не классическое яство, но его любят испанцы, португальцы, французы, итальянцы и даже японцы. Принцип приготовления такой же, но называется он паэлья. И это замечательное кушанье должен попробовать каждый. Содержание рецепта: «Вареный рис», или как его называют «плов», является центральным блюдом подавляющего большинства в восточных странах. С ним празднуют торжества, встречают гостей, и, к сожалению, провожают. Это древнее блюдо основа кухни Востока. Приготовление плова — это настоящее искусство, и его мастера знают множество секретов, которые делают его уникальным.

С давних времен принято считать плов азиатским блюдом. Между тем, великолепный плов готовят на Кавказе. А в турецком или азербайджанском плове крупа готовится отдельно и смешиваются с продуктами уже непосредственно на тарелке перед подачей. Это дает большие возможности приготовления различных вариантов. Во-первых, отдельно сваренный рис легко сделать рассыпчатым и он не превратится в кашу. А во-вторых, дополнение будет готовиться одновременно, что значительно экономит время. Именно так мы сегодня и сделаем. Приготовим отдельно рис и отдельно морепродукты, а затем их смешаем перед подачей.

Плов из мидий — простой рецепт с фото

Для приготовления плова из мидий можно использовать варено-мороженные мидии. Это изумительное блюдо понравится абсолютно всем, а готовится оно достаточно просто и быстро.

Ингредиенты:

— Рис пропаренный — 100 гр. — Мидии варено-мороженные — 300 гр. — Лук — 1 шт. — Морковь — 1 шт. — Масло растительное — Соль — Перец — Куркума

Как приготовить плов из мидий

1. Нарежьте морковь соломкой, а лук мелкими кубиками.

2. Раскалите растительное масло и обжарьте овощи в течение 5 минут.

3. Мидии промойте и добавьте к жаренным овощам. Готовьте еще 5 минут.

4. Теперь пора добавить промытый рис, а также посолить, поперчить и добавить куркуму.

5. Заливаем кипяченной водой. Уровень воды должен покрывать рис и быть выше на 2 см.

6. Сверху накройте крышкой и варите 30 минут на медленном огне.

Плов с кальмарами — это еще один вариант приготовления этого замечательного блюда, который будет более близок по вкусу большинству людей. Нотки европейской кухни более привычны русскому человеку. Кальмары являются отличной альтернативой мясу. Высокое содержание белка в кальмарах и углеводов в рисе делают это блюдо идеальным не только по вкусовым качествам, но и по пищевой ценности блюда.

Ингредиенты:

— Кальмары — 300 гр. — Рис — 200 гр. — Лук — 1 шт. — Морковь — 1 шт. — Чеснок — 2 зубчика — Масло оливковое — 2 ст. л. — Сливочное масло — 70 гр. — Соус соевый — Соль

Как приготовить плов с кальмарами

1. Овощи хорошенько промойте, очистите от кожуры. Морковь нарежьте соломкой, а лук мелкими кубиками.

2. На оливковом масле поджарьте лук и морковь минут 10, не забывая перемешивать.

3. Кальмары чистим и нарежьте кольцами, затем добавьте их к овощам и жарим на сильном огне еще 10 минут.

4. Сверху выкладываем рис и заливаем подсоленной водой, нужно примерно 4 стакана. Продолжайте варить на сильном огне до того момента, пока половина воды не впитается в рис.

5. Теперь уменьшите жар до минимума, сверху закройте плов крышкой и оставьте на 10 минут. Затем кладем кусочки сливочного масла и снова закрываем крышкой, и оставляем еще на 5 минут.

6. Выключите конфорку и оставьте плов под крышкой еще на 15 минут.

Разложите по тарелкам и слегка полейте плов с кальмарами соевым соусом. Приятного аппетита!

Этот простой рецепт поможет вам приготовить плов с креветками, который мы рекомендуем в качестве основного блюда на романтический вечер с любимым человеком. Блюдо получается легким и одновременно сытным, а потрясающий вкус такого плова не оставит вас равнодушными.

Как известно с креветками сочетается большинство самых разнообразных салатов и легкие вина, по-этому проблем с сопутствующими блюдами и напитками у вас не возникнет! Смело готовьте плов с креветками и не бойтесь за этот прекрасный ужин.

Ингредиенты:

— Креветки — 600 гр. — Рис — 200 гр. — Лук — 1 шт. — Морковь — 2 шт. — Чеснок — 3 зубчика — Масло растительное — 6 ст. л. — Соус соевый — 4 ст. л. — Соль — Перец

Как приготовить плов с креветками

1. Лук и морковь почистите и нарежьте.

2. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, а затем добавьте морковку.

3. Когда морковь немного поджарится, добавьте промытый рис и помешивая продолжайте готовить 5 минут.

4. Залейте кипяченной водой так, чтобы она покрыла рис на 2 см., убавьте огонь, закройте крышкой и готовьте до полного впитывания жидкости в рис.

5. Отдельно обжарьте очищенные креветки с мелко нарезанным чесноком, с добавлением соли, перца и соевого соуса.

6. Креветки переложите к рису и овощам, перемешайте и потомите еще 5-10 минут под закрытой крышкой.

Плов с креветками готов. Приятного аппетита!

Плов с семгой — это настоящее царское блюдо. Плов с рыбой всегда больше ценился, его вкус и кусочки нежной семги таящие во рту полностью отключают мозг и вы просто наслаждаетесь вкусом. Надоел плов с мясом? Приготовьте с семгой по нашему простому рецепту и насладитесь по-настоящему королевским блюдом!

Для приготовления плова с семгой нам понадобятся все те же ингредиенты, что и для плова с мидиями, только придется заменить мидии на рыбу и добавить прованские травы. Семги потребуется 300 гр., остальные ингредиенты в том же количестве.