Фрикадельки в сметанном соусе — общие принципы приготовления

Для приготовления фрикаделек в сметанном соусе используют любой фарш: говяжий, куриный, свиной, рыбный и другие.

Фарш тщательно вымешивают, добавляя яйцо для склеивания, специи и соль по вкусу, после формируют аккуратные небольшие шарики. Размер фрикаделек зависит от вкусовых предпочтений, но обычно они не превышают в диаметре 3-4 см. Чем больше фрикадельки, тем дольше они готовятся.

Фрикадельки сначала обжаривают на раскаленном масле, после чего запекают в духовке или тушат в сотейнике в сметанном соусе.

Правильно сделанный соус — больше половины успеха готового блюда. Соус можно приготовить просто: развести сметану с водой или бульоном, или же можно сделать его гораздо интереснее и аппетитнее.

Например, смешать такие ингредиенты:

Сметану, сливки, специи;

Воду, томатную пасту, сметану;

Сметану, воду, измельченную зелень;

Сметану, сок лимона, бульон, специи.

Также можно добавить в соус такие дополнительные компоненты, как обжаренные овощи, грибы, стружку сыра, пряные травы, измельченные орехи и даже сухофрукты. Здесь все зависит от фантазии кулинара и готовности экспериментировать.

Подают фрикадельки с крупами, овощами, макаронными изделиями — с любыми классическими гарнирами. Также они хороши с сытными или легкими зелеными салатами из свежих овощей и зелени.

Отличная идея для ужина: фрикадельки с рисом в сметанном соусе

Даже если приготовить тефтели из нежирной индейки, они получатся сочными и мягкими. Легкий сливочный соус гармонично разнообразит вкус изысканного мясного деликатеса, а рис сделает блюдо питательнее и полезнее.

Используемые продукты:

• 710 г нежирной индейки (фарш);
• 400 мл сметаны;
• 350 г белого риса;
• 320 мл грибного бульона;
• 200 г хлебной крошки;
• 1 куриное яйцо;
• петрушка, тимьян, паприка.

Смешайте индейку, панировочные сухари, яйцо, петрушку, тимьян, паприку, соль, перец и около 1/3 стакана сметаны. Замесите тесто, сформируйте круглые шарики. Положите фрикадельки из индейки на покрытый пергаментом противень и запекайте в духовке при температуре 180 градусов по Цельсию в течение 10-15 минут (или обжарьте на сковороде).

Перемешайте оставшуюся сметану с ароматным бульоном. Вылейте получившийся соус на практически готовые тефтели. Накройте емкость для запекания фольгой, продолжайте готовку в течение 38-43 минут. Отдельно отварите рис в соответствии с инструкциями на упаковке. Подавайте все вместе.

Фрикадельки в сметанном соусе — хитрости и полезные советы

Для приготовления фрикаделек используйте мелкий нежный фарш или крупный рубленый.

Фарш можно приготовить самостоятельно или приобрести в готовом виде.

Используйте только охлажденный фарш, если у вас замороженный — разморозьте его заранее.

Если вы покупаете готовый фарш, обратите внимание на состав продукта. На первом месте должно быть пропечатано именно мясо, а не сало или шкурки.

Чтобы при формировании фрикаделек, фарш не прилипал к рукам, нужно окунать ладошки в прохладную водичку.

Фрикадельки получатся плотными и не развалятся при тушении, если сначала долго и тщательно вымешивать фарш, потом убрать его на 20-30 минут в холодное место.

Не пренебрегайте предварительной обжаркой фрикаделек, так они получатся ароматнее, сочнее и вкуснее.

Фрикадельки получатся нежнее, если использовать для их приготовления фарш с жирком.

Фрикадельки получаются сочнее, если сметанный соус покрывает их полностью.

Используемая мука в соусе позволяет ему загустеть, вместо муки можно использовать кукурузный крахмал.

Фрикадельки в сметанном соусе можно сделать праздничным блюдом, если в каждый мясной шарик положить измельченные орешки, чернослив, зелень или сыр. Или если добавить в соус дополнительные ароматные ингредиенты: травы, грибы, сыр.

Подрумяненные фрикадельки в сметане хороши как сами по себе, так и в компании с густыми соусами-подливами, на основе из томатов или сметаны/сливок. В рецептах далее мы остановим свое внимание на последних. Гарантируем, фрикадельки в сметанном соусе получатся чрезвычайно нежными и станут универсальным компаньоном для любого гарнира.

Куриные фрикадельки в сметанном соусе

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

• фарш из курицы — 730 г;
• яйцо — 1 шт.;
• молоко — 55 мл;
• горсть хлебных крошек;
• репчатый лук — 55 г;
• мускатный орех, острый перец, сахар — по щепотке;
• растительное масло — 35 мл.

Для подливки:

• сливочное масло — 15 г;
• оливковое масло — 15 мл;
• мука — 25 г;
• куриный бульон — 740 мл;
• сметана — 95 мл.

Приготовление

Размочите хлебные крошки в молоке и отожмите их. Дополните фарш из курицы яйцом, вымоченной хлебной крошкой, максимально измельченным луком и специями. Охладите смесь, а затем смоченными руками скатайте из фарша шарики и разместите их в морозильной камере до времени необходимости.

Приготовьте основу для соуса, обжарив муку на масле до зарумянивания. Разведите мучной комок бульоном, добавьте сметану и оставьте все вариться до загустения. Тем временем отдельно подрумяньте фрикадельки и разместите их в соусе.

Фрикадельки в сметанном соусе должны готовиться 13-15 минут или до тех пор, пока полностью не схватятся внутри.

Рыбные фрикадельки в сметанном соусе

Ингредиенты:

• рыбное филе — 420 г;
• репчатый лук — 65 г;
• пучок петрушки;
• сметана — 125 мл;
• мука — 10 г;
• — 65 мл.

Приготовление

Соедините рыбу с измельченным чесноком и зеленью, приправьте все, добавьте яйцо скатайте в тефтельки. Подрумяньте рыбные тефтели на сковороде, посыпьте их мукой, а следом залейте сметаной и бульоном. Дождитесь загустения соуса и приступайте к дегустации.

Ингредиенты:

Приготовление

Смешайте фарш с травами, яйцом, нарезанными орешками, цитрусовой цедрой и пюрированным чесноком. Приправьте мясо щепотью соли и сформуйте из фарша тефтельки. Обжарьте их до зарумянивания на сливочном масле, положите в пригодную для запекания посуду и залейте соусом из смеси сметаны, муки и бульона. Запекайте блюдо в разогретой до 175 градусов духовке полчаса.

Вы также можете сделать фрикадельки в сметанном соусе в мультиварке, выбрав режим «Тушение» на 30 минут сразу после добавления соуса.

Фрикадельки впервые получили известность несколько сот лет тому назад. Это блюдо представляет собой изделия небольшого размера, выполненные в форме шариков, приготовленных из фарша. В зависимости от вида исходного продукта фрикадельки бывают рыбные, мясные, куриные и даже вегетарианские. Придуманные арабскими кулинарами эти аппетитные малютки нашли свое достойное место в каждой национальной кухне. Обычно их варят, жарят, тушат или запекают в духовом шкафу. Иногда фрикадельки используют для приготовления супов, но чаще их готовят как самостоятельное блюдо. В этом случае они подаются к столу с гарниром или специально приготовленным соусом.

Как делать фрикадельки

Мировая кулинария знает множество вариантов приготовления этого аппетитного блюда. Чаще всего мясные шарики тушат в ароматных жидких смесях. Для придания дополнительного вкуса используют различные специи, приправы и даже вино. Наиболее известны фрикадельки в сметанном соусе с добавлением томатной пасты. Основой для жидкой подливы служит молочный продукт. Это делает ее нежной и мягкой. Для того чтобы приготовить вкусные фрикадельки в сметанном соусе, необходимо иметь следующие продукты: 800 грамм любого мясного фарша, молотый перец черный, 1 луковицу, стакан муки и соль. Для ароматного соуса нужно: стакан сметаны, полторы чайные ложки пасты томатной, перец и немного соли. Готовить фрикадельки в сметанном соусе надо следующим образом:

1. К свежему фаршу добавить соль, измельченный в мясорубке репчатый лук и перец. При желании дополнительно можно использовать любые ароматические приправы. Продукты перемешать до образования однородной массы.
2. Из подготовленной мясной смеси слепить шарики небольших размеров.
3. Заготовки обвалять в муке и обжарить на растительном масле до образования нежной корочки.
4. Еще горячие шарики переложить в отдельную кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. После закипания их необходимо протушить минут 15.
5. Этого времени будет достаточно для приготовления соуса. Для этого необходимо смешать все компоненты по рецептуре. Иногда для создания более густой консистенции советуют добавлять муку. Но в данном случае в этом нет необходимости, потому что она уже использовалась при обработке заготовок из мяса.
6. Приготовленный соус вылить в кастрюлю с кипящими шариками и продолжать тушение еще минут 15. По окончании процесса фрикадельки в сметанном соусе можно разложить по порционным тарелкам или подавать на стол в отдельном блюде.

Котлеты под соусом

По аналогии с фрикадельками можно с легкостью приготовить и другие блюда из мясных полуфабрикатом. Ароматные густые смеси не только придают пикантность продукту, но и делают заготовку из мяса более нежной и сочной. Не менее вкусными получаются котлеты в сметанном соусе. Готовятся они несложно, да и продукты требуются обычные: на 200 грамм свежей свинины — 100 грамм говяжьего мяса, пару кусков батона, луковица, 1 столовая ложка пшеничной муки, соль, по 1 ложке столовой сливочного масла и сметаны, специи и 100 грамм любого сыра.

Готовить начинаем с фарша

1. Размочить в молоке батон, а лук и мясо порезать небольшими кусочками.
2. Подготовленные продукты измельчить в мясорубке, а затем добавить по вкусу соль и любимые специи.
3. Приготовленный фарш хорошенько размешать и сформировать из него ровненькие котлетки.
4. Сковороду поставить на огонь. Расплавить в ней масло, добавить муку, растереть все ложкой и прогреть смесь пару минут. Затем посолить, добавить сметану и тушить до тех пор, пока масса не загустеет.
5. На смазанный маслом противень или форму выложить подготовленные полуфабрикаты из мяса. Каждую котлетку полить соусом. На противень добавить немного воды и поставить продукты запекаться в духовой шкаф при 180-190 градусах.
6. За полчаса до готовности каждую котлету присыпать тертым сыром. Результат не заставит себя ждать. Готовый продукт можно подавать абсолютно с любым гарниром.

Фрикадельки в томате

Фрикадельки, как и котлеты, тоже можно готовить в духовом шкафу. Такой вариант используют довольно часто. Продукт вместе с соусом готовится в одной посуде. В итоге получаются очень вкусные фрикадельки в духовке. В этом случае понадобится: на килограмм говяжьего фарша — четверть стакана воды, 30 грамм белого хлеба, перец молотый черный, 3 яйца, 0,5 литра томатной пасты, 1 зубчик чеснока и соль.

Рецепт блюда похож на все предыдущие:

1. Из мяса, хлеба, яиц, соли замесить фарш. При желании его можно немного поперчить.
2. Слепить из готового полуфабриката маленькие шарики, уложить на смазанный противень и запекать до готовности в духовом шкафу.
3. Из разогретой томатной пасты, воды и чеснока приготовить соус. Его можно подавать отдельно или вылить горячую смесь на противень за 5 минут до готовности фрикаделек. И в том и в другом случае результат будет отличный.

19 декабря 2020 1114

Фрикадельки с использованием сметанного соуса тушатся как на плите, так и запекаются в духовке. В качестве основы берется как свиное, так и куриное мясо. Для диетического варианта можно использовать филе индейки или рыбы.

Фрикадельки с добавлением сметанного соуса являются очень вкусным, ароматным и простым в приготовлении блюдом. Его любят не только дети, но и взрослые. Можно подавать к столу не только в обеденное время, но и на ужин. Рассмотрим подробнее разнообразные рецепты фрикаделек.

Полезные советы

1. Для приготовления фрикаделек можно брать любое постное или жирное мясо, или составлять различные вкусовые сочетания из разных видов. Хорошо соединять жирную свинину с говядиной или телятиной, филе индейки можно удачно совместить с нежной курицей или уткой. Такие варианты мясного блюда получаются более нежными и ароматными, но желательно дать готовому фаршу немного постоять, чтобы пропитаться вкусами.
2. Мясо лучше всего брать свежее или охлажденное, а фарш готовить дома самостоятельно. При приготовлении детских блюд желательно прокрутить мясную мякоть через мясорубку несколько раз вместе с луком, чтобы фрикадельки получились более однородными и нежными.
3. Можно внести для мягкости и сочности в мясной фарш замоченный в сливках или молоке белый хлебный мякиш.
4. Репчатый лук и чеснок можно предварительно обжарить на сливочном масле, чтобы сохранить деликатный аромат, но убрать жгучесть и остроту.
5. Также уместно будет добавить к измельченному мясу на выбор отварной или пропаренный рис, сырые овощи картофеля или кабачка.
6. Для взрослого застолья подойдет рубленый фарш, в блюдах из которого лучше чувствуются кусочки ароматного сочного мяса.
7. К мясу следует добавить умеренное количество соли и специй, свежую измельченную зелень, а затем тщательно вымесить массу руками для придания однородности и клейкости.
8. Сформировать одинаковые круглые шарики легко при помощи порционной ложки, отделяя фарш, а затем скатывая его мокрыми руками.
9. Заготовки из мяса желательно на несколько минут поместить в холодильник, чтобы они стабилизировались и не потеряли форму при готовке. Также можно обвалять фрикадельки в небольшом количестве муки или панировочных сухарей, но это увеличит калорийность готового блюда.
10. В нежный сливочный соус можно кроме сметаны добавить любой вид твердого сыра, который придаст пикантность и аромат.
11. Хорошим дополнением будет внесение в соус или фарш измельченного чеснока, можно для остроты добавить жгучий перец или аджику.
12. Фрикадельки в нежном сметанном соусе можно предварительно обжарить или запечь в духовке, чтобы приготовить диетический вариант сытного низкокалорийного и здорового блюда для всей семьи.

Пошаговый рецепт

Для того чтобы приготовить фрикадельки, потребуется следующий перечень составляющих:

• фарш свино-говяжий свежий количеством в 1 кг;
• куриные яйца количества в 2 шт.;
• ½ стакана риса длиннозернистого;
• около трех чайных ложек соли;
• перчик молотый черный – исходя из личных предпочтений;
• масло рафинированное растительное – примерно три столовых ложки.

Также требуется подготовка дополнительных продуктов для соуса:

• сметана – полный стакан объемом в 200 мл;
• целый стакан чистой холодной воды;
• луковица – одна, размеры средние;
• морковь – две, размеры средние;
• соль, примерно одна чайная ложка;
• перчик молотый черный, исходя из личных предпочтений.

Калорийность – 174,8 ккал.

Процесс приготовления фрикаделек в этапах:

Фрикадельки в сметанном соусе, запеченные в духовке

Такое блюдо станет замечательной заменой котлетам, которые являются достаточно вредной и тяжелой пищей. Фрикадельки же, приготовленные в духовке, намного полезнее и менее калорийны.

Для приготовления фрикаделек необходимо:

• свежий свино-говяжий фарш – 800 грамм;
• луковица – одна, размеры небольшие;
• чесночные зубчики – два, можно меньше;
• ¾ стакана риса;
• куриное яйцо;
• немного соли, а также добавить перец, исходя из собственных предпочтений.

Также нужна подготовка соуса. Потребуется следующий перечень составляющих:

• сметана: объем в 0,5 л;
• небольшое количество муки – примерно одна стандартная столовая ложка;
• луковица, размеры небольшие;
• целая морковь;
• масло растительное рафинированное.

Время приготовления – 120 минут.

Калорийность – 192, 2 ккал.

Процесс приготовления в этапах:

Вариация сметанного соуса для фрикаделек и котлет

Тефтели со сливочным томатным соусом идеальны для легкого ужина в течение недели. Это быстро, вкусно и полезно! Подавайте лакомство с рисом на пару, картофельным пюре или лапшой.

Используемые продукты (для фрикаделек):

• 300 г говяжьего фарша;
• 300 г свиного фарша;
• 100 мл молока;
• 1 репчатый лук;
• 2 куриных яйца;
• 2-3 кусочка хлеба;
• итальянские травы.

Для соуса:

• 200 мл томатной пасты;
• 100 мл сметаны;
• тертый пармезан.

В небольшой миске замочите хлеб в молоке. Разминайте руками, чтобы ингредиент внешне напоминал пасту. Смешайте говяжий фарш, свинину, пропитанный хлеб, нарезанный кубиками лук, яйца, соль и итальянскую приправу. Из получившегося теста сформируйте фрикадельки.

Выложите фрикадельки в один слой на противень. Запекайте в духовке при 200 градусах 10-15 минут. На сковороду вылейте сметану и томатную пасту, добавьте пряности, доведите до кипения. Тушите 8-12 минут, пока масса не загустеет. Украсьте тертым итальянским сыром.

Куриные фрикадельки в сметане

Для того, чтобы приготовления данное блюдо, нужно подготовить следующий перечень составляющих:

• филе куриное количеством в 0,5 кг;
• луковица – одна, размеры средние;
• крахмал кукурузный — одна столовая ложка;
• соль, примерно одна чайная ложка.

Также потребуется дополнительная подготовка продуктов для изготовления соуса:

• ½ часть кубика бульона;
• вода объемом в 0,2 л;
• сметана объемом в 0,2 л;
• сливочное масло количеством в 20 грамм;
• мука – одна столовая ложка.

Время приготовления – 35 минут.

Калорийность – 123 ккал.

Непосредственное приготовление блюда:

1. С лука снять шелуху и разделать на крошечные кубики. Нагреть на плите сковороду и обжарить овощ до золотистого цвета;
2. Смешать мясо, лук, кукурузный крахмал и соль в одной емкости;
3. Измельчить все в блендере или мясорубке;
4. Смочить руки в прохладной воде и сделать шарики небольшого размера из подготовленного фарша;
5. Разогреть сковороду, обязательно перед этим обработанную маслом рафинированным растительным и несколько обжарить на ней сформированные фрикадельки;
6. Теперь подготовить соус. Для этого в очень горячей воде растворить кубик бульона;
7. В сковороде растворить сливочное масло и добавит муку. Очень тщательно помешать до полного распространения муки;
8. Добавить в смесь растворенный бульон;
9. Медленно влить к этой же смеси сметану. Тщательно размешать;
10. Кипятить соус до самого загустения;
11. Залить соусом фрикадельки и тушить на протяжении пяти минут. Блюдо полностью готово.