Пн-чт, вс: 15:00—03:00; пт-сб: 15:00—04:00
whatsapp telegram vkontakte email

Брынза, состав, польза и вред, домашняя брынза

Химический состав, калорийность

В 100 г брынзы, приготовленной из коровьего молока, содержится:

  • 260 килокалорий;
  • белков 22 г;
  • жиров 20 г
  • углеводов 0,5 г;
  • воды 50 г.
  • холестерина 50 мкг (максимальное значение в сутки: 300 мкг)
  • насыщенных жирных кислот 12 г (максимально 18,5 г)

В состав входят витамины и минералы и жиры:

Наименование В 100 г брынзы из коровьего молока % от средней дневной нормы
Витамин A 180 мкг 20
Витамин В2 0,12 мг 6,5
Витамин B5 0,3 мг 6
Витамин B12 1,5 мкг 50
Витамин D 0,6 мкг 6
Витамин В3 5 мг 25
Кальций Ca 630 мг 60
Магний Mg 25 мг 6
Натрий Na 1200 мг 90
Фосфор Ph 370 мг 65
Цинк Zn 3,7 мг 30
Мононенасыщенные жирные кислоты 5 г 30
Омега-3 0,16 г 18
Омега-6 0,49 г 10,5

Брынза в своем составе имеет как заменимые, так и незаменимые аминокислоты.

Калорийность 100 г брынзы из овечьего молока: около 300 ккал.

Гликемический индекс брынзы: 0

Калорийность брынзы из коровьего молока (100 гр)

белки, г жиры, г углеводы, г ккал
18 20 0 260

Сыр брынза считается среднекалорийным продуктом, который может с успехом использоваться при правильном здоровом или диетическом питании. Высокое содержание белков и жиров позволит в короткие сроки утолить чувство голода, восполнить запасы энергии для дальнейшей активной работы организма. Необходимо лишь следить за уровнем соли в этом продукте. Еще главным аспектом в целесообразности употребления брынзы в период диеты будет сырье из которого она изготавливается. Менее калорийной будет молочная продукция, которая производится на молокозаводах, так как там молоко проходит фильтрацию и автоматически снижается его жирность. Домашний вариант будет более калорийным, но это вовсе не значит, что менее полезным.

Польза

Молочные продукты в любом виде — одни из самых полезных на земле. У многих народов они составляют основу рациона. Их польза заключается в большом содержании витаминов и питательных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм. Ценная группа витаминов В, С и А укрепляет организм, повышает иммунитет. Микроэлементы и минеральные вещества легко всасываются в кровь, что также позволяет организму быть более сильным и крепким.

Брынза является основным поставщиком ценного белка, организм его усваивает в течение нескольких часов. Суточная норма брынзы не более 70 г, этого достаточно, чтобы не только насладиться продуктом, но и получить массу полезных элементов.

Каждый сыр, в том числе и брынза, содержит большое количество кальция. Он укрепляет зубы и всю костную систему. Кальций также помогает иммунной системе справляться с нагрузкой в периоды вирусных заболеваний. Главное — постоянно пополнять организм кальцием. Многие люди не воспринимают молочные продукты, такие как молоко, сметана, творог. А сыры любят все. Кальций в брынзе или любом другом сыре усваивается полностью, и хватает его более чем на сутки.

Еще одно уникальное свойство брынзы — предотвращение гнилостных процессов в организме. Происходит интенсивное подавление и приостановление развития бактерий в кишечнике.

Диетологи разрешают как включать брынзу в ежедневный рацион, так и использовать для составления индивидуальных диет. Этот продукт способствует пищеварительному процессу в организме. Ускорение обмена веществ тоже заслуга сыров. Доказан удивительный факт: женщина, которая употребляет рассольный сыр ежедневно, выглядит более свежей, ее кожа упругая и бархатистая. Этот продукт без опасения можно предлагать пожилым людям и детям. Сыр можно давать ребенку с 2 лет небольшими порциями.

Главное, на что необходимо обращать внимание при покупке продукта:

  • качество (проверенная марка, бренд);
  • целостность упаковки (без вмятин и повреждений);
  • срок годности.

Также необходимо смотреть на количество жидкости под упаковкой. Ее содержание должно быть умеренным. Можете проверить упругость брынзы (легким надавливанием пальцев), цвет (от белоснежного до слегка желтого) и форму (ровный брус или цилиндр).

Если вы очень любите сыр, то вводите в рацион твердые сорта с минимальным содержанием соли. Слишком терпкий и соленый вкус убирайте с помощью термообработки или паровой бани. Чем дольше сыр хранится в открытом виде (нарушена целостность упаковки), тем более соленый вкус он приобретает. Детям можно давать этот продукт в течение 24 часов после вскрытия упаковочного материала.

Как отличить хорошую брынзу от плохой?

Сыр, купленый в магазине, должен быть в герметичной упаковке. Когда вы ее вскроете, вместе в брынзой должно быть некоторое количество жидкости – остатки соляного раствора. Сыр должен напоминать спрессованный творог белого или бежевого цвета. На срезе вы увидите несколько пустот неправильной формы. Сама же структура творога будет слабопористой. Если же у такого магазинного продукта обветрились (стали сухими и твердыми) края, а внутри стали видны желтые, оранжевые и зеленоватые вкрапления – это несвежая брынза. Польза и вред сыра во многом зависит от его выдержанности и концентрации соли. Также имеет значение, из какого молока изготовлена брынза – овечья ценится больше. Но самый полезный створоженный сыр – вурда. Его делают в Карпатах из овечьего молозива, первого молока.

Как выбирать и хранить?

При выборе этого продукта следует учесть, что информация на упаковке не всегда является точной. Дело в том, что перед тем как поступить в продажу, сыр проходит специальную обработку – вымачивается в рассоле. На это требуется от 20 до 60 и более дней. Некоторые сорта сыра (маринованный, с наполнителем) вымачиваются в несколько раз дольше.

В зависимости от расстояний между фабрикой-производителем и точками реализации транспортировка готовой продукции может занять от нескольких часов до нескольких суток.

Принимая во внимание эти факты, не следует рассчитывать на достоверность информации на этикетке. На какие же признаки стоит обратить внимание, чтобы выбрать качественный продукт?

Отсутствие корочки.

В отличие от других разновидностей сыра, поверхность брынзы не должна быть уплотнённой. Подсохший край в виде корочки – свидетельство того, что срок реализации превысил допустимую норму.

Такую брынзу не следует покупать. При длительной продаже количество полезных бактерий сокращается, следовательно, снижается качество продукта.

Сплошная консистенция.

Пористая структура, характерная для некоторых твёрдых сыров, неприемлема для качественной брынзы. Сплошная консистенция – явный признак в пользу продукта.

Наличие 1-2 пустот в головке сыра не является свидетельством низкого качества и считается допустимым. Большее их количество – признак неправильной техники приготовления, обработки, транспортировки или хранения.

Жирность – не менее 40%. Брынза должна обладать достаточной степенью жирности. Если этот показатель составляет менее 40%, продукт не принесёт пользы, а, напротив, может вызвать проблемы со здоровьем.

Жиры – это важные структурные компоненты организма. Они необходимы для нормального самочувствия, гормонального равновесия, здорового состояния кожи, волос, ногтей.

Женский организм больше нуждается в жирах, чем мужской. Недостаток этих веществ может вызвать нарушения цикла, проблемы с вынашиванием во время беременности.

Продукты с высокой степенью жирности не только полезны, но и приятны на вкус. Они лучше усваиваются организмом. Нежирные – напротив, плохо перерабатываются, могут вызывать пищеварительные расстройства и кожные высыпания.

Чтобы грамотно составлять рацион, нужно научиться рассчитывать суточную норму КБЖУ. Продукты с высокой жирностью следует включать в меню, не превышая допустимого количества калорий.

Хранят

брынзу в холодильнике, используя любую ёмкость. Чтобы повысить сохранность продукта, его необходимо поместить в стеклянную посуду. Для защиты от плесени и гнили нужно положить 4-5 кубиков рафинада в тару, где хранится брынза.

Если по вкусу вам кажется, что брынза очень соленая, разделите ее порционно (кубики по 70–80 г), опустите в горячую кипяченую воду на 4–6 минут, остудите.

Брынза — польза, калорийность и вред

Брынза — один из продуктов, производимых из молока. Обычно белого цвета, похожая внешне на сыр, имеет кисломолочные вкус и запах. Употребляется человеком в пищу с древнейших времен, и так же давно известна ему польза брынзы практически для любого возраста. В медицинских трактатах описано, что она благотворно влияет на пищеварение, укрепляет кости и зубы, препятствует выпадению волос.

По легенде, брынза впервые была случайно открыта аравийским купцом Кананом за три тысячелетия до нашей эры. Ее приготовление описано Гомером в «Одиссее». Благодаря культурному обмену, брынза проникла в Европу. В Киевской Руси она долгое время была единственно известным сыром и популярным продуктом; в летописи упомянуто, что дань с русичей порой брали сырами. Известное же ныне название брынзе дали геты, жившие между Дунаем и Балканами. Сегодня брынза — один из главных продуктов в ряде национальных кухонь Восточной Европы.

Состав и калорийность брынзы

По сравнению с другими твердыми сырами, состав брынзы намного лучше сбалансирован для пользы человеческого организма: жиров в ней меньше, а белков — больше. Целебные свойства брынзы во многом связаны с содержащимся в ней легкоусваиваемым кальцием: суточная потребность в нем организма обеспечивается всего 100 граммами продукта. Еще один нюанс, благодаря которому так полезна брынза: при ее приготовлении не нужна тепловая обработка, и потому все витамины (С, Е, А, В1, В2) и минеральные вещества (соли кальция, калия, фтора) сохранены.

Средняя калорийность брынзы — всего 260 ккал, что позволяет причислить ее к диетическим продуктам. Существуют сорта брынзы с калорийностью менее 160 ккал.

Полезные свойства брынзы

Чтобы брынза действительно стала продуктом, укрепляющим здоровье, а не наоборот, прежде всего, необходимо обратить внимание на качество приобретаемой брынзы:

  • Она должна иметь упругую форму. Если брынза медленно расползается или крошится — нарушена технология производства. Сухой край у брынзы — свидетельство ее длительного хранения перед продажей, а значит, часть ее целебных свойств уже утрачена.
  • Ее цвет должен быть белым или светло-желтым. Если брынза с ярко-желтыми сухими вкраплениями — продукт несвежий.
  • Структура разрезанной брынзы — слабопористая, с небольшим количеством пустот неправильной формы.
  • Внимание! В брынзу, продаваемую через торговые сети, зачастую добавляют консерванты для увеличения срока хранения.

Хранить брынзу необходимо только в холодильнике, плотно завернутой в пищевую пленку или фольгу, и доставать оттуда ненадолго. Средний срок ее правильного хранения — 5-7 дней. (Идеальный вариант — когда брынза хранится в собственном рассоле: 2-3 недели.) По его истечении брынза лишается своих вкусовых и — самое важное — полезных свойств.

Польза брынзы определяется прежде всего повышенным содержанием в ней кальция и фосфора, поэтому она рекомендуется при заболеваниях и травмах костной системы (остеопороз, рахит, переломы), а также беременным. Лечебный комплекс брынзы из молочнокислых бактерий, аминокислот и витаминов группы В показан при болезнях печени и нервной системы, в пожилом возрасте. Отмечено позитивное влияние при употреблении брынзы на состояние кожи. Малокалорийность продукта, в то же время содержащего животный белок, — прекрасная рекомендация всем отказавшимся от мясных продуктов.

Следует, однако, отметить, что распространенное мнение о нормализации микрофлоры кишечника при употреблении брынзы неверно, поскольку в ней не содержатся живые бактерии. Это определяется ее вымачиванием при приготовлении в соленой воде, чтобы прекратить жизнедеятельность любых бактерий.

Вред брынзы

Существующие противопоказания брынзы связаны как раз с повышенным содержанием в ней соли. Ее нежелательно употреблять хронически страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой и мочевыделительной систем, а также с нарушенной кислотностью желудка. Соленость брынзы можно уменьшить, если перед употреблением ошпарить ее кипятком или выдержать в холодной воде.

Брынза, как и остальной сыр, несовместима с мясом, рыбой, птицей, зернобобовыми, растительным маслом, сахаром, кондитерскими изделиями, сладкими фруктами.

Приготовления рассольного сыра в домашних условиях

Брынзу можно приготовить самостоятельно. Рецепт несложный, но занимает много времени. Запаситесь терпением и следующими продуктами:

  • пастеризованным молоком (козьим, коровьим) — не менее 2,5 литров, по желанию можно больше;
  • специальным компонентом пепсином — на кончике чайной ложки, не более (если вы переборщите с дозировкой, сыр будет иметь неприятный привкус и запах); его можно приобрести на рынке или в аптеке.

Брынза получится более вкусной, если вы будете использовать домашнее молоко. Из трех литров свежего молока получается 500 граммов брынзы.

Приготовление:

  • Подогрейте молоко до температуры не выше 45 °C, снимите с огня, очень осторожно влейте разведенный в кипяченой воде пепсин.
  • Молоко постоянно помешивайте, оставьте остужаться на 10 минут.
  • Как только молоко остынет, интенсивно взбивайте его в однородную густую массу, для этого можно использовать вилку или венчик из миксера.
  • Если вам кажется, что масса негустая, добавьте еще немного разведенного компонента (пепсина).
  • Процесс превращения в сыр продолжается около 30 минут.
  • Осторожно откиньте полученный продукт в металлический дуршлаг или заранее приготовленную марлю.
  • С помощью ложки или руками придайте сыру нужную форму.
  • В течение 1–2 часов держите сыр в таком положении, чтобы сыворотка полностью стекла.
  • Через час опустите полученный комок брынзы в соленую воду. Оптимальный вариант: на 1 литр воды 2 десертные ложки поваренной соли.
  • Чтобы сыр просолился равномерно, его необходимо переворачивать деревянной палочкой или ложкой.
  • Срок созревания продукта — 24 часа в прохладном и темном месте.

Совет домохозяйкам. Полученную сырную сыворотку не спешите выливать в раковину: она очень полезная. Жидкость богатая полноценными белками и низкокалорийная, в ней содержатся такие компоненты, как калий, кальций и марганец. Если употреблять ее несколько дней подряд, можно вывести из организма все шлаки и токсины. Сыворотка хорошо утоляет голод и жажду. Многие предпочитают готовить на ней традиционную русскую окрошку.

Хранить домашнюю брынзу необходимо только в рассоле, но лучше всего съесть ее в течение первого дня. Также сыр можно хранить в холодильнике, плотно закрыв целлофановым пакетом.

Можно ли есть брынзу при похудении (на диете)

Большое содержание жиров и соли, не позволяет отнести данный тип сыра к абсолютно диетическому продукту. Однако, если употреблять брынзу правильно и в ограниченном количестве, она способна качественно разнообразить рацион худеющего человека. Ежедневно, допускается не более 25 г. Лучшее время для употребления – первая половина дня.

Особенно полезным, является добавление рассольных кубиков в салаты, супы, бутерброды во время белковых дней и в период “сушки”. Для тех, кто активно занимается спортом, лучше выбирать продукт на основе овечьего или козьего молока.

Их активные компоненты способствуют росту тканей и клеток, улучшают эластичность мышц. При умеренной или низкой активности, диетологи рекомендуют включать обезжиренный вариант сырья.

При наличии ограничений на соль и соленые компоненты, брынзу следует исключить из рациона.

Желающие избавиться от лишнего веса должны сократить или прекратить потребление соленого сыра. Он содержит много жиров. Людям с активной физической нагрузкой рассольный сыр, богатый белком, отлично подойдет для ежедневного рациона.

Брынза пригодна с целью белковой диеты, во время «сушки» тела (бодибилдерам, спортсменам, занимающимся армрестлингом). Овечий, козий твороги восстанавливают эластичность тканей, способствуют росту клеток мышц, мышечной ткани.

Прежде чем «сесть» на сырную диету, желательно посоветоваться с врачом-диетологом. Он учтет индивидуальные особенности организма, даст необходимые рекомендации.

Рецепты с добавлением брынзы

Чаще всего брынзу используют для приготовления легких салатов. Она придает им пикантный вкус.

Необычный салат с брынзой, курицей и спелым авокадо.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 авокадо среднего размера;
  • пучок свежей зелени (салат и петрушка);
  • половина отварной куриной грудки;
  • 2 столовые ложки лимонного сока;
  • 200–250 граммов брынзы;
  • оливковое масло, черный перец и соль.

Пять этапов приготовления:

  1. Нарезать грудку крупными ломтиками, обжарить на раскалённой сковороде 5–7 минут на оливковом масле.
  2. Разрезать авокадо, снять шкурку, убрать косточку, разделить на ровные дольки.
  3. Накрошить зелень: она придаст салату легкости.
  4. К охлажденной курице добавить авокадо, зелень и нарезанную кусочками брынзу.
  5. Для заправки использовать лимонный сок.

Легкий и питательный полезный салат украсит ваш праздничный стол.

Низкокалорийный салат с творогом и брынзой.

На две порции вам понадобится:

  • 200 г нежирного рассыпчатого творога и 150 г брынзы;
  • 100 г красного репчатого лука;
  • 4–6 зубчиков молодого чеснока;
  • зелень и перец по вкусу.

Острая закуска готовится в течение 15 минут, подается к столу в охлажденном виде. Этапы приготовления:

  • В ступке измельчить чеснок, мелко нарезать лук.
  • Полученную массу добавить в творог и мелко нарезанную брынзу.
  • Сверху украсить закуску зеленью, гранатом.

Такой салат можно подавать в тарталетках, с серым хлебом или лепешкой.

Морской салат с брынзой. Список продуктов:

  • королевские креветки — 300 г;
  • сладкий цветной перец — 1 штука;
  • брынза — 180–220 г;
  • растительное (оливковое или подсолнечное) масло — 50 г;
  • половинка лайма или лимона;
  • соль и черный перец по вкусу.

4 шага приготовления:

  1. Креветки разморозить, опустить в кипящую, чуть подсоленную воду на 3 минуты, не более.
  2. Остудить и нарезать на небольшие части.
  3. Брынзу порезать на ровные кубики (1 см), болгарский перец — аккуратными ломтиками.
  4. На большое блюдо выложить листья салата, креветки, перец и сыр, посолить и поперчить по вкусу, полить небольшим количеством масла и соком лимона.

Греческий салат с брынзой.

Один из самых любимых и востребованных салатов во всем мире. Он не только очень сытный, но и легкий. Для его приготовления вам понадобятся только свежие продукты. Отменный вкус салату придадут лишь свежие и сладкие овощи. Лучшая пора для этого салата — конец лета и осень. Но домохозяйки и рестораторы готовят его в любое время года.

Продукты для греческого салата:

  • 500 г помидоров;
  • 350 г болгарского перца;
  • 400 г огурцов;
  • 150 г лука;
  • 200 г брынзы;
  • 150 г маслин (без косточек).

Соус:

  • 5 ст. л. оливкового или подсолнечного масла;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • соль, перец по вкусу.

Этапы приготовления салата:

  • Чистые помидоры нарезать ровными крупными ломтиками.
  • Отделить огурец от кожуры, нарезать ровными кубиками.
  • Лук порезать полукольцами. Чтобы убрать из лука неприятную горечь и остроту, нужно залить его 0,5 л кипятка, дать настоятся 10 минут, промыть проточной водой.
  • Болгарский перец очистить от семян, нашинковать тонкими полосками.
  • Брынзу нарезать ровными крупными кубиками.
  • Салат заправить только перед подачей на стол. Использовать оливковое масло высокого качества, например Extra Virgin.
  • Один лимон разрезать на 4 части, выжать из него сок.
  • Смесь перцев и орегано добавить по вкусу.
  • Все ингредиенты разложить хаотично.
  • Особенность этого салата — брынза наверху.
  • По рецепту блюдо необходимо украсить оливками или маслинами.

Этот аппетитный салат чаще всего подают как закуску к основному мясному или рыбному блюду.

Тиропита, или соленый пирог с брынзой.

Очень вкусное экзотическое творение кулинаров. Для того чтобы его приготовить дома, вам необходимы следующие ингредиенты:

  • 400–500 г теста фило;
  • 800–900 г свежей брынзы;
  • 4–5 яиц, соль, черный перец;
  • подсолнечное или оливковое масло.

Приготовление:

  1. Для начинки измельчить брынзу, добавить в нее 3 яйца, аккуратно перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
  2. Раскатать тонкий слой теста, аккуратно выложить его на смазанный маслом противень.
  3. На тесто тонким слоем, но без пробелов уложить брынзу.
  4. Руками превратить пласт теста с начинкой в гармошку.
  5. Перед тем как отправить пирог в духовой шкаф, изделие необходимо тщательно смазать яйцом.

Время на приготовление — 20–30 минут при температуре не выше 180 °C.

Тиропиту подавать к столу только в холодном виде, очень приятно будет есть этот пирог с маслинами или оливками. В качестве напитка использовать сухое белое вино или игристый напиток.

Кабачки под брынзой.

Многие люди предпочитают есть только низкокалорийные продукты. Калорийность одной порции кабачков под брынзой — 350 ккал. Такое блюдо можно подавать на банкете, празднике или званом ужине.

Для его приготовления понадобятся молодые кабачки (их преимущество — небольшой размер и мягкая кожура).

  • Кабачки промыть под проточной водой, разрезать острым ножом вдоль.
  • Вырезать мякоть, измельчить и немного посолить. Теперь кабачок напоминает небольшие лодочки.
  • К мякоти добавить панировочные ржаные сухари, мелко порезанный репчатый лук.
  • Брынзу отделить от рассола, натереть на крупной терке.
  • По желанию в брынзу можно добавить черный перец и чеснок.
  • Все ингредиенты для начинки необходимо выложить на раскалённую сковороду и обжарить на оливковом масле 5–7 минут.
  • «Лодочки» также обжарить на сковородке с обеих сторон.
  • Обжаренные кабачки выложить в глубокую огнеупорную посуду, чайной ложкой заполнив начинкой.
  • Все порции залить соусом. Для этого смешать майонез и сметану, по 100 г. Соус сделает кабачки более мягкими и сочными.
  • Запекать блюдо при температуре не выше 200 °C. Как только увидите аппетитную золотую корочку — блюдо готово.

Готовые лодочки подавать на большом блюде с зеленью и свежими помидорами черри.

Использование в национальных кухнях

Брынза – продукт, который активно используется в своих традиционных блюдах многими народами. Это связано с тем, что благодаря использованию большого количества соли она долгое время могла храниться, не при этом портясь. Одно из наиболее известных блюд с использованием данного молочнокислого изделия – баница, известное блюдо болгарской кухни. Баница – это пирог из особенного теста, которое необходимо готовить долго и тщательно. В современных условиях хозяйки часто используют готовое слоеное тесто без дрожжей. Начинкой же для этого блюда служит соленая брынза. В настоящее время, когда появились более современные способы сохранения свежести, можно применять менее соленые сорта. В этом случае польза только увеличится.

Греческая кухня радует нас греческим салатом с использованием феты. Эта разновидность кисломолочного изделия с древних времен используется также в молдавской кухне: здесь этот вид сыра изготавливается в больших количествах, поскольку основывается на традиционном овцеводстве. Именно овечье молоко используют чаще всего для приготовления брынзы. Ее употребляют в натуральном виде и в измельченном в качестве добавки к различным блюдам. Ее добавляют практически везде. К примеру, она часто используется как дополнение к традиционной молдавской мамалыге. Современные хозяйки используют для приготовления самых разнообразных блюд так называемый «Сербский сыр», который аналогичен описываемому молочнокислому изделию по своим качествам. Он продается в удобной для хранения упаковке, которая позволяет сохранять сыр в собственном рассоле. Вы можете разнообразить свое привычное меню, введя его в свой рацион. При этом главное – соблюдать рекомендации по выбору и хранению данного кисломолочного изделия. Тогда вы сможете максимально насладиться ее вкусом и получить пользу для своего здоровья.

Для многих народностей мира молочные продукты являются основной рационального питания. Например, национальный болгарский стол не существует без применения брынзы. Изготавливают брынзу из смеси, основу которого составляют овечье и козье молоко, но возможно приготовить брынзу из коровьего молока, при этом полученный продукт несколько уступает по вкусовым качествам традиционной брынзе. Местом рождения брынзы является Арабский Восток, где появилась она почти 7000 лет назад.

Польза брынзы, как продукта питания, заключается в большом количестве особо ценных витаминов группы В, А, Е, богата она микроэлементами, минеральными веществами. Этот старинный продукт питания является исключительно ценным источником белка для организма человека. Практически все твердые сыры являются очень полезными продуктами для человеческого организма благодаря наличию , но твердые сыры, кроме несомненной пользы, содержат много жирных кислот. В этом отношении брынза несоизмеримо более полезна, она не содержит столько жира.

Невозможно недооценить пользу брынзы для костей, зубов каждого человека, в данном вопросе именно брынза оставляет далеко позади себя молоко, творог. Причем кальций, входящий в брынзу, полностью усваивается организмом человека в отличие от кальция, содержащегося в других молочных продуктах питания. Всего 100 граммов брынзы позволяют человеку обеспечить необходимый запас кальция на целый день.

Включение брынзы в ежедневный рацион питания помогает значительно улучшить процесс пищеварения организма, подавить развитие гнилостных бактерий в кишечнике. Считается, что женщины, регулярно употребляющие брынзу, выглядят значительно моложе, их кожа более упругая, бархатистая. Ингредиенты, входящие в брынзу – молочный сахар, белки, жиры, минеральные вещества с легкостью способны дополнить недостающий необходимый пищевой баланс организма человека.

Польза брынзы несомненна для людей любого возраста, особенно важно включать брынзу в рацион питания детям, пожилым людям. Для получения несомненной пользы данного продукта следует обязательно научиться правильно выбирать брынзу. Главное, чтобы с нее не стекало слишком много жидкости. Брынза должна быть достаточно упругой, плотной, белой, оттенок качественной брынзы может быть бледно-желтый. При разрезе непременно должно наблюдаться наличие многочисленных мелких дырочек, обязательно перед покупкой следует попробовать предлагаемую брынзу на соответствие всем вкусовым качествам.

Брынза – продукт, не подлежащий длительному хранению, она без ущерба качества хранится не более четырех дней в холодильнике. Добавляют брынзу в любое блюдо. Например, в пиццу, горячие бутерброды, спагетти, салаты, соусы. Применение брынзы не испортит никакое блюдо, она больше подойдет той приготовленной пище, где ранее вы привыкли использовать твердый сыр.

Наиболее распространенным рецептом применения, для осознания всей пользы брынзы, считается знаменитый греческий салат, в который, кроме брынзы, добавляют помидоры, огурцы, маслины, зелень. Заправляют этот чудесный салат оливковым маслом. Несомненно, греческий салат – это просто кладезь витаминов, минералов, микроэлементов, необходимых человеку на весь день. В Болгарии, где особенно любят и ценят этот продукт питания, применяют брынзу при производстве мучных, кондитерских кулинарных изделий с продолжительной термической обработкой. Болгары любят и высоко ценят пользу брынзы.

Пожалуй, единственным противопоказанием употребления этого продукта питания для некоторых людей является переизбыток соли. Противопоказана брынза людям, страдающим заболеваниями почек, органов кровообращения, поджелудочной железы, желудка, желчевыводящих путей. Но существует вполне приемлемый способ предотвратить этот негативный фактор. Хорошенько вымочите продукт, тогда брынза станет безопасной даже для людей с вышеуказанными проблемами здоровья. Вполне можно при приготовлении блюд, включающих брынзу, вообще их не солить. Выход всегда найдется. Полюбите этот уникальный, полезный продукт!

Брынза – рассольный сычужный сыр, употребление которого приносит огромную пользу организму. Этот вид сыра не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и является ценнейшим источником легко усваиваемого белка, молочного жира, кальция и фосфора, что позволяет употреблять его каждый день без нанесения вреда здоровью. Тем не менее чрезмерное употребление в своем рационе этого вида сыра может нанести непоправимый ущерб, поэтому так важно использовать брынзу в умеренных количествах, ведь знание меры – главный залог здоровья.

Как появилась? Легенда

Один их самых известных видов рассольных сыров является брынза сербская.

По легенде, она появилась совершенно случайно, благодаря одному арабскому купцу. Он перевозил молоко в курдюках из одного поселения в другое. Этим он и зарабатывал себе на жизнь.

И в один из жарких рабочих дней купец не успел вовремя доставить молоко до пункта назначения. В итоге молоко скисло. Продавец привез его домой и забыл про него. И через несколько дней, когда вспомнил про свой курдюк, обнаружил в нем кусок кислого молочного продукта. Это и был первый рассольный сыр. Его уже позднее начали называть брынзой.

Ссылка на основную публикацию
Похожее